Kies uw suikerpasta afhankelijk van het project
Een taart glad bedekken, een figuur boetseren, een suikerbloem vormen: dat zijn niet dezelfde handelingen en vooral niet dezelfde suikerpasta. Te soepel zakt een figuur in; te stevig barst een bekleding. Zo herkent u elke familie suikerpasta en kiest u de juiste afhankelijk van wat u wilt maken.
- Toepassingen
- Bedekken, boetseren, bloemen
- Kleuring
- Gel kleurstoffen
- Bewaring
- Luchtdicht, nooit in de koelkast
- Zonder
- E171, alcohol
1.Wat is suikerpasta?
Suikerpasta is een deeg op basis van poedersuiker, soepel, dat gekleurd kan worden, uitgerold en gevormd als eetbaar boetseerdeeg. Het wordt gebruikt om taarten perfect glad te bedekken, figuren te boetseren of decoraties en bloemen te maken. Afhankelijk van de samenstelling is het deeg steviger of zachter en droogt het sneller of langzamer: dat onderscheidt de grote families.
Goed nieuws op het gebied van veiligheid: sinds het Europese verbod op titaandioxide (E171) in voedingsmiddelen, zijn de in Frankrijk verkochte suikerpasta’s vrij van deze stof. Bij Patissland is dat een regel waar we nooit van afwijken.
2.De grote families
| Deeg | Textuur | Waarvoor |
|---|---|---|
| Om te bedekken (bekleding) | Soepel, rolt dun uit | Een taart glad bedekken |
| Om te boetseren | Stevig, behoudt vorm, droogt hard | Figuren, personages, volumes |
| Voor bloemen (gum paste) | Zeer fijn, droogt snel en hard | Bloemen, blaadjes, kant, fijne decoraties |
| Amandelpasta | Vet, amandelgeur | Bedekken, fruit boetseren, onderlaag |
U vindt deze soorten in de afdeling suikerpasta, met de suikerpasta voor bekleding om te bedekken, de boetseer- en bloemdeeg voor decoraties, en de amandelpasta als geurige alternatief.
3.Kies afhankelijk van het project
- Een laagjestaart of bruidstaart bedekken: een soepele suikerpasta voor de bekleding. Bij warm of vochtig weer kiest u liever een steviger deeg dat beter op hoogte blijft zitten.
- Figuren boetseren: een boetseerdeeg, dat zijn vorm behoudt en hard wordt. Anders kunt u een deklaagdeeg steviger maken met wat CMC (Tylo-poeder).
- Bloemen en kant: een bloemdeeg (gum paste), dat zich uitrolt in zeer dunne blaadjes en hard opdroogt zonder te breken.
- Strakke letters, cijfers en uitsneden: een boetseerpasta of een verstevigde bekleding, voor randen die niet inzakken.
- Meer smaakvolle bekleding: amandelpasta, vanwege de smaak en zachtheid, alleen of als onderlaag voor de suikerpasta.
Je hebt geen tien verschillende pasta’s nodig. Met een goede suikerpasta voor bekleding en een beetje CMC (Tylo-poeder) verander je het in boetseerpasta: het wordt steviger en droogt sneller. Handig om te gebruiken bij een model.
4.Goed bewerken, stap voor stap
- Verzachten. Kneed de pasta enkele minuten tot hij soepel en glad wordt. Plakt hij, bestrooi dan met een beetje poedersuiker; scheurt hij, voeg dan een beetje plantaardige vetstof toe.
- Kleuren. Voeg de gelkleurstof in kleine beetjes toe en kneed tot een egale kleur. Vermijd vloeibare kleurstoffen die het deeg nat maken.
- Uitrollen. Rol uit op een licht met poedersuiker (poedersuiker of zetmeel) bestoven oppervlak, 3 tot 4 mm dik om een taart te bedekken, dunner voor decoraties.
- Bedek. Leg de pasta op de taart (idealiter gladgestreken met een dunne laag ganache), druk van boven naar beneden aan om plooien te verwijderen en snijd het overtollige af.
- Strijk glad. Gebruik een strijker plat voor een nette oppervlakte en scherpe hoeken.
- Plak de decoraties vast. Bevestig bloemen, letters en modelletjes met een beetje eetbare lijm of water, op nog licht vochtige pasta.
- Laat drogen. Bloemen en figuurtjes worden van tevoren geplaatst om uit te harden. Reken op enkele uren, of zelfs een nacht, aan de lucht.
5.Kleuren en uitrusten
Voor de kleur zijn gelkleurstoffen de referentie: geconcentreerd, ze kleuren zonder het deeg te verzachten. Wat het materiaal betreft, bespaart een set modelleergereedschap, een strijker en siliconen mallen voor suikerpasta kostbare tijd en geven een strak resultaat, zelfs voor beginners. Voor het uitsnijden van letters en cijfers ga je naar de afdeling letters en cijfers.
6.Goed bewaren
Suikerdeeg houdt niet van lucht en vocht. Verpak het luchtdicht (folie direct op het deeg, daarna in een doos of zipzak), op kamertemperatuur, uit de buurt van licht. Zet het nooit in de koelkast: condens maakt het plakkerig en kleverig bij het eruit halen. Goed beschermd blijft het maanden houdbaar.
7.Veelvoorkomende fouten
Het barst bij het bedekken: deeg te droog of te dun uitgerold. Kneed met een beetje plantaardig vet en rol iets dikker uit.
Het plakt en kleeft: deeg te warm of vochtige lucht. Voeg poedersuiker toe en laat rusten.
Het figuurtje zakt in: deeg te zacht voor volume. Verstevig met CMC of gebruik boetseerklei.
Suikerdeeg smelt op de taart: te vochtige vulling eronder. Leg het altijd op een barrière van ganache, nooit direct op een erg vochtige crème.
Op een decoratie van suikerdeeg geeft een regen van parels, een sluier van glinsterpoeder of een schittering van bladgoud de finishing touch die alles verandert.
Veelgestelde vragen
Suikerdeeg of marsepein, wat is het verschil?
Suikerdeeg is neutraal en erg zoet, ideaal voor een glad en gekleurd omhulsel. Marsepein heeft een uitgesproken amandelsmaak en een vettere textuur, vaak gebruikt als onderlaag of om fruit te modelleren.
Kan je zelf een wit suikerdeeg kleuren?
Ja, met gel kleurstoffen die door het deeg gekneed worden. Voor zeer donkere tinten (rood, zwart) begin je met een reeds gekleurd deeg: dat bespaart tijd en voorkomt dat het deeg te nat wordt.
Hoe bedek je een taart zonder plooien?
Strijk eerst de taart glad met ganache, rol het deeg uit tot 3 à 4 mm, leg het met een beweging neer, druk van boven naar beneden aan om lucht te verdrijven, en strijk het glad met een strijker voordat je het overtollige deeg wegsnijdt.
Kan je suikerdeeg eten?
Ja, het is volledig eetbaar. Zeer gedroogde decoraties (bloemen, figuren van gum paste) zijn vooral decoratief en worden vaak verwijderd voor het snijden.
Artikel geschreven door Patissland, uw winkel voor patisseriebenodigdheden.
