Perles de sucre comestibles
Perles croquantes ou tendres, nacrées, métallisées ou colorées, en plusieurs diamètres : le décor à poser une à une ou à parsemer sur entremets, cupcakes et layer cakes.
Choisir la bonne taille
Les petites perles (2 à 4 mm) se parsèment généreusement sur cupcakes et biscuits. Les moyennes (5 à 7 mm) structurent une bordure ou soulignent un motif. Les grosses perles (8 mm et plus) se posent une à une, souvent à la pincette, pour un décor précis sur entremets ou wedding cakes.
Finitions et rendus
Les finitions nacrées et métallisées (or, argent, rose gold) donnent l'effet bijou des pièces de cérémonie. Les perles mates conviennent aux palettes pastel et aux styles épurés. Certaines références au coeur tendre croquent puis fondent, appréciées sur les desserts à l'assiette.
Posez-les sur une crème encore souple ou fixez-les avec un point de glaçage royal sur pâte à sucre sèche.
Questions fréquentes
Quelle différence avec les mini billes ?
La taille : les mini billes (environ 1 mm) couvrent une surface, les perles se voient individuellement et structurent le décor.
Les perles colorent-elles la crème ?
Posées au dernier moment sur une surface prise, non. Sur une crème très humide et plusieurs heures à l'avance, les teintes vives peuvent légèrement migrer.
Peut-on les utiliser sur un entremets glacé ?
Oui, posez-les après glaçage, une fois la surface figée, pour éviter qu'elles ne glissent.
