Pâte d'Amande

Patissland - Cake design

Pâte d'amande pour pâtisserie

Pâte d'amande pour couverture, modelage, frangipane et galette : pâte d'amande blanche, colorée, déjà roulée. Marques Saracino, Renshaw, Funcakes.

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Coffret 6 roses rouges en pâte d'amande→Coffret 6 roses dorées en pâte d'amande→Coffret 6 roses blanches en pâte d'amande→Pâte d'amande Renshaw prête à dérouler - 400g→Pâte d'amande blanche - 500g→Pâte d'amande vert pelouse - 250g→

Notre collection pâte d'amande regroupe toutes les références pour la pâtisserie traditionnelle et le cake design. Pâte d'amande blanche pour frangipane et galette des Rois, pâte d'amande colorée pour le modelage de fleurs et sujets, pâte d'amande déjà roulée pour le recouvrement de gâteaux. Compositions allant de 50% à 66% d'amande pour des textures et goûts différents selon l'usage. Marques professionnelles Saracino, Renshaw, Funcakes.

Pâte d'amande pour couverture de gâteaux

Pour recouvrir un layer cake ou un wedding cake, choisir une pâte d'amande à 50-55% d'amande (équilibre élasticité/goût). La pâte d'amande déjà roulée en feuille gagne un temps précieux en production : déroulez, posez sur le gâteau ganaché, lissez avec un lisseur. Coloris blancs, ivoire, pastels disponibles.

Pâte d'amande pour modelage et décor

Le modelage en pâte d'amande permet de créer fleurs, animaux, sujets de fêtes. Texture plus tendre que la pâte à sucre classique mais moins ferme : préférer la pâte d'amande pour les pétales fins, la pâte à sucre pour les structures. Patissland propose aussi des roses en pâte d'amande prêtes à poser : blanches, dorées, rouges, idéales pour les wedding cakes et gâteaux d'anniversaire élégants.

Pâte d'amande pour frangipane et galette

La pâte d'amande à 66% est l'ingrédient pivot de la frangipane classique (galette des Rois, pithiviers, conversation). Texture riche en amande, parfum prononcé, idéale pour les recettes traditionnelles françaises. Compter 200g de pâte d'amande pour une galette de 24 cm.

Comment colorer la pâte d'amande ?

Utiliser un colorant alimentaire en gel concentré (1 goutte pour 100g de pâte). Pétrir longuement pour répartir uniformément. Les colorants liposolubles sont à éviter : ils ne se dispersent pas dans la pâte d'amande qui contient surtout des sucres. Préférer les colorants hydrosolubles ou en gel.

Pâte d'amande ou pâte à sucre pour un wedding cake ?

Pâte d'amande : meilleure texture en bouche, goût prononcé, intérêt culinaire. Pâte à sucre : meilleur rendu visuel, plus blanche et lisse, moins chère. Compromis fréquent : ganacher au beurre, recouvrir d'une fine couche de pâte d'amande, puis pâte à sucre pour le visuel final.

Comment conserver la pâte d'amande ?

À température ambiante (18-22°C), emballée hermétiquement dans son film d'origine ou un film alimentaire. Conservation 6 à 12 mois selon les marques. Éviter le réfrigérateur qui durcit la pâte et la rend cassante. Si elle a durci : malaxer 1 minute en main pour la ramollir.

Différence entre pâte d'amande 50% et 66% ?

Le pourcentage indique la proportion d'amande dans la composition. À 50% : équilibre sucre/amande, texture souple, idéale pour modelage et couverture. À 66% : riche en amande, texture dense, parfum intense, indispensable pour frangipane et pâtisseries traditionnelles.