Valrhona Inspiration - Cobertura de frutas
Inspiration Passion
Formato profesional de 3 kg de la cobertura de frutas Passion de Valrhona, exótica y tropical.
Inspiration Passion 3 kg, formato de taller. Cobertura de frutas 100 % natural: manteca de cacao, azúcar y fruta de la pasión. Color amarillo anaranjado natural, perfil exótico. Formato económico para la producción habitual de entremets tropicales, mousses exóticas y bombones de fruta.
Características
Cobertura de frutas
Tipo
Manteca de cacao + fruta
100%
Natural
Sin colorantes ni aromas
Amarillo anaranjado natural
Color
Procedente únicamente de la fruta
1Elegir el formato adecuado
Compara los formatos disponibles: precio por kilo y uso recomendado. Haz clic en un formato para acceder a él.
2Perfil aromático
Perfil principal
frutas tropicales
Nota secundaria
pasión
Firma
exótico y ácido
Notas de cata
3¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
4Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para esta referencia.
1
Fusión
45 - 48 °C
Baño María removiendo continuamente
2
Enfriamiento
26 - 27 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldeado
Especificidad de Inspiration: las coberturas de frutas tienden a tener una textura más espesa que un chocolate clásico. Durante la fusión, mantén una agitación continua para homogeneizar. La curva de atemperado es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco.
5Armonías perfectas
Ingredientes recomendados oficialmente por la Escuela Valrhona para realzar esta cobertura de frutas.
papaya
kiwi
piña
avellana
nuez pecana
chocolate con leche Jivara
mazapán
praliné
pimienta de Sichuan
vainilla
6Los cómplices de esta cobertura de frutas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
7Receta insignia
Una idea creativa para realzar esta referencia.
Entremet Cococuja de pasión y coco
InspirationPasta sablé, inserto de Namelaka de chocolate con leche Jivara 40 % congelado, mousse Inspiration Passion, glaseado Inspiration Passion, virutas de coco. El exotismo de la fruta se une a la leche con cacao.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiration - Coberturas de frutas |
| Tipo | Cobertura de frutas (sin cacao) |
| Composición | Manteca de cacao + azúcar + fruta |
| Natural | Sin colorantes, aromas ni conservantes |
| Formato | 3 kg |
| Conservación | De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es una cobertura de frutas Inspiration?
Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente como un chocolate blanco (fusión, atemperado, moldeado), pero con un sabor y un color 100 % naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.
¿Cómo atemperar una cobertura Inspiration?
La curva es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco clásico: fusión a 45-48 °C, cristalización a 26-27 °C y trabajo a 28-29 °C. Importante: durante la fusión, mantén una agitación continua, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que un chocolate tradicional.
¿Cuánto tiempo puedo conservar mis creaciones Inspiration?
Como las recetas Inspiration están elaboradas a base de frutas naturales (sin colorantes ni conservantes), son más sensibles. Conserva las creaciones en la trastienda a un máximo de 18 °C, protegidas de la luz. Véndelas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga significativamente su vida útil.
¿Se puede preparar ganache montada con Inspiration?
Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Sigue una receta de ganache montada de chocolate blanco y sustituye simplemente Ivoire por tu Inspiration. Dejar reposar un mínimo de 12 horas en el frigorífico antes de montar.
¿Por qué la textura es más espesa que la de un chocolate?
El polvo de fruta contiene naturalmente fibra y pectina, que espesan la masa. Por eso hay que remover continuamente durante la fusión y adaptar ligeramente las recetas (añadir un poco más de nata a las ganaches, por ejemplo).
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, colorantes naturales en Patissland.
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