Valrhona Amatika - 100% pflanzliche vegane Kuvertüre
Amatika Blanc 35% KakaobohnenVegan zertifiziert AVF
Die erste 100% pflanzliche weiße Kuvertüre von Valrhona. Vegane Alternative zu weißer Schokolade.
Amatika Blanc 35% ist die erste 100% pflanzliche weiße Kuvertüre von Valrhona, zertifiziert vegan von der Association Végétarienne de France. Milch wird durch 21,8% entfettetes Mandelpulver ersetzt. Zusammensetzung: Zucker, Kakaobutter 35,8%, entfettetes Mandelpulver 21,8%, Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Ideal für vegane Patisserie, laktosefrei oder zur natürlichen Mandelaromatisierung.
Eigenschaften
35%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Vegan
Typ
100% pflanzlich, ohne tierische Milch
AVF
Zertifizierung
Vegetarische Vereinigung Frankreich
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2Aromaprofil
Hauptprofil
Mandel
Nebenote
Trockenfrüchte
Signatur
pflanzliche Süße
Verkostungsnoten
3Für welchen Gebrauch?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gusspralinen★★★★★
Tafeln★★★★★
Überzüge★★★★★
Eis & Sorbets★★★★★
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
40 - 45 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
26 - 27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
28 - 29 °C
Ideale Formtemperatur
Besonderheit Amatika: Die vegane Kuvertüre wird genau wie klassische Schokolade temperiert, mit derselben Temperierkurve. Keine Anpassungen in Ihren beruflichen Gewohnheiten erforderlich.
5Perfekte Kombinationen
Perfekte Kombinationen, bestätigt von der École Valrhona für diese vegane Kuvertüre.
Kirsche
Rhabarber
Anis
Hojicha-Tee
Veilchen
Schwarze Trüffel
Rosmarin
Himbeere
Zitrone
Kokos
6Die Begleiter dieser veganen Kuvertüre
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signaturrezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Vegane Ganache montée Amatika Blanc
Inspiration100% pflanzliche Amatika Blanc 35% Ganache / Mandelpflanzencreme, pochiert auf veganem bretonischem Mürbeteig. Seidige Textur, identisch mit einer traditionellen aufgeschlagenen Ganache, ohne tierische Produkte.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Amatika - Pflanzliche Kuvertüre |
| Typ | Weiß 100% pflanzlich Vegan |
| Kakaogehalt | mindestens 35% |
| Milch ersetzt durch | Mandelpulver |
| Zertifizierung | Vegan AVF (Vegetarier-Union Deutschland) |
| Format | 250g |
| Aufbewahrung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Mandeln. Mögliche Spuren von: Soja, Milch, Gluten, anderen Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezeichnet nur die Herkunft der Zutaten (aus der Pflanzenwelt). Der Begriff „vegan“ geht weiter: Er garantiert das völlige Fehlen tierischer Zutaten in der gesamten Produktionskette, ohne Tierversuche. Amatika ist von der Vegetarier-Union Deutschland (AVF) als vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika Milch?
In Amatika Blanc 35% wird Milchpulver durch 21,8% entfettetes Mandelpulver ersetzt. In Amatika 46% (Milchersatz) sind es 16,1% Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Profil mit Noten von süßen und gerösteten Mandeln.
Lässt sich Amatika wie klassische Schokolade temperieren?
Ja, genau auf dieselbe Weise. Die Temperierkurven sind fast identisch mit traditionellen weißer/Milchschokolade (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C je nach Referenz). Keine Anpassungen in Ihren beruflichen Gewohnheiten erforderlich.
Welche Kombinationen passen zu Amatika?
Amatika 46% passt zu Orangenblüte, Jasmin, Mandelpaste, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Blanc 35% harmoniert mit Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzer Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja. Amatika enthält keine Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Werkstatt hergestellt, die mit Milch arbeitet (mögliche Spuren). Bei schweren Allergien überprüfen Sie bitte das Etikett der Verpackung auf die genaue Angabe.
Um weiterzugehen
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