Valrhona Amatika - 100% pflanzliche vegane Kuvertüre
Amatika Blanc 35% BohnenVegan zertifiziert AVF
Profi-Format 3kg Amatika Blanc 35% vegan Valrhona, Alternative zu weißer Schokolade.
Amatika Blanc 35% im 3kg-Atelierformat. Weiße Kuvertüre 100% pflanzlich von Valrhona, vegan zertifiziert. Milch wird durch entfettetes Mandelpulver (21,8%) ersetzt. Wirtschaftliches Format für die regelmäßige Produktion in der pflanzlichen oder laktosefreien Patisserie und zur natürlichen Mandelaromatisierung.
Eigenschaften
35%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Vegan
Typ
100% pflanzlich, ohne tierische Milch
AVF
Zertifizierung
Vegetarische Vereinigung Frankreich
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2Aromaprofil
Hauptprofil
Mandel
Nebenote
Trockenfrüchte
Signatur
pflanzliche Süße
Verkostungsnoten
3Für welchen Gebrauch?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganachen★★★★★
Mousses★★★★★
Gegossene Pralinen★★★★★
Tafeln★★★★★
Überzüge★★★★★
Eis & Sorbets★★★★★
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
40 - 45 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
26 - 27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
28 - 29 °C
Ideale Gießtemperatur
Besonderheit Amatika: Die vegane Kuvertüre temperiert sich genau wie klassische Schokolade, mit derselben Temperierkurve. Keine Anpassungen in Ihren beruflichen Gewohnheiten erforderlich.
5Perfekte Kombinationen
Perfekte Kombinationen, bestätigt von der École Valrhona für diese vegane Kuvertüre.
Kirsche
Rhabarber
Anis
Hojicha-Tee
Veilchen
Schwarzer Trüffel
Rosmarin
Himbeere
Zitrone
Kokos
6Die Begleiter dieser veganen Kuvertüre
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signaturrezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Vegane Ganache montée Amatika Blanc
InspirationGanache montée 100% pflanzlich Amatika Blanc 35% / Mandelpflanzencreme, pochiert auf veganem bretonischem Mürbeteig. Seidige Textur, identisch mit einer traditionellen Ganache montée, ohne tierische Produkte.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Amatika - Pflanzliche Couverture |
| Typ | Weiß 100% pflanzlich Vegan |
| Kakaogehalt | mindestens 35% |
| Milchersatz durch | Mandelpulver |
| Zertifizierung | Vegan AVF (Vegetariervereinigung Frankreich) |
| Format | 3kg |
| Lagerung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Mandeln. Mögliche Spuren: Soja, Milch, Gluten, andere Schalenfrüchte. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezeichnet nur die Herkunft der Zutaten (aus der Pflanzenwelt). Der Begriff „vegan“ geht weiter: Er garantiert das völlige Fehlen tierischer Zutaten in der gesamten Produktionskette, ohne Tierversuche. Amatika ist von der Vegetariervereinigung Frankreichs (AVF) als Vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika die Milch?
In Amatika Blanc 35% wird Milchpulver durch 21,8% entfettetes Mandelpulver ersetzt. In Amatika 46% (Milchersatz) sind es 16,1% Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Profil mit Noten von süßen und gerösteten Mandeln.
Lässt sich Amatika wie klassische Schokolade temperieren?
Ja, genau auf die gleiche Weise. Die Temperierkurven sind fast identisch mit traditionellen Weiß-/Milchschokoladen (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C je nach Referenz). Keine Anpassung Ihrer beruflichen Gewohnheiten erforderlich.
Welche Kombinationen passen zu Amatika?
Amatika 46% passt zu Orangenblüte, Jasmin, Mandelpaste, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Blanc 35% harmoniert mit Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzer Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für laktoseintolerante Personen geeignet?
Ja. Amatika enthält keine Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Werkstatt hergestellt, die mit Milch arbeitet (mögliche Spuren). Bei schweren Allergien überprüfen Sie bitte das Etikett der Verpackung auf die genaue Angabe.
Um weiterzugehen
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