Pflanzliche Valrhona Amatika 46% Schokolade – Bohnen 3kg | "Milch" Plant-Based Couverture
Die Premium-Pflanzeninnovation, die die Pâtisserie revolutioniert – Pure Herkunft Madagaskar
Die erste 100% pflanzliche "Milch"-Couverture mit Noten von gerösteten Mandeln und intensivem Kakao
Entdecken Sie Amatika 46% von Valrhona, die Revolution der professionellen pflanzlichen Schokolade. Diese technische Innovation verbindet die Milde der Mandel (16,1%) mit der aromatischen Kraft der reinen Madagaskar-Kakaobohnen (Bezirk Ambanja) und schafft eine cremige Textur sowie ein authentisch genussvolles Profil – ganz ohne Milchprodukte.
Professionelles 3-kg-Format ideal für Labore, Konditoren, Chocolatiers und Gastronomen, die ein Premium-Pflanzenangebot entwickeln.
🌱 Highlights und Innovation
- 46% Kakao aus Madagaskar : Ausgewogene Kakaointensität aus dem Bezirk Ambanja
- Einzigartiges Aromaprofil : Intensive Kakaonoten, geröstete Mandeln, cremige "Milch"-Rundung
- 100% pflanzlich/plant-based : Perfekt geeignet für vegane Rezepte und Ernährungseinschränkungen
- Professionelle flüssige Textur : Ideal zum Formen, Überziehen, für Ganaches, Crémeux, Eis
- 1:1 Ersatz : Ersetzt direkt Milchschokolade in Ihren bestehenden Rezepten
- Wirtschaftliches 3-kg-Format : Wiederverschließbarer Beutel für intensive Laboranwendung
- Valrhona B-Corp : Nachhaltiges Engagement und garantierte Rückverfolgbarkeit seit 1922
✅ Optimale professionelle Anwendungen
Schokoladen- & Konfiserie
- Ganaches & Füllungen : Pralinen, Pralinés, Tafelfüllungen, Macarons
- Formen & Überziehen : Handgemachte Tafeln, Genussriegel, pflanzliche Konfiserie
Feine Pâtisserie
- Crémeux & Namelaka : Cremige Textur für pflanzliche Zwischengerichte und Desserts
- Mousses & Bavarois : Perfekte Belüftung mit pflanzlichen Schaumbildnern
- Spiegelglasuren : Glanz und Fließfähigkeit für professionelle Veredelungen
Glacerie Moderne
- Premium pflanzliche Eiscremes : Schokoladenbasis für Sorbets und pflanzenbasierte Eissorten
- Eis-Desserts : Parfaits, Semifreddo und innovative Eiskreationen
Experten-Tipps zur Anwendung
Professionelles Temperieren
- Schmelzen : 45-48°C (Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen)
- Kristallisation : 27-28°C (Impfen oder Tablieren)
- Arbeitstemperatur : 29-30°C (Temperiergerät)
Technischer Tipp : Der Mandelanteil macht diese Schokolade etwas empfindlicher gegenüber Temperaturschwankungen. Halten Sie strikt 29-30°C für perfekten Glanz und makelloses Entformen.
Empfohlene harmonische Kombinationen
Die Amatika 46% veredelt besonders:
- Trockenfrüchte : Geröstete Haselnüsse, Pistazien, Pekannüsse (Mandel-Synergie)
- Rote Früchte : Himbeeren, Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren (säuerlicher Kontrast)
- Milde Gewürze : Bourbon-Vanille, Tonkabohne, Kardamom
- Pflanzliche Karamellen : Mit Mandelmilch, Fleur de Sel aus Guérande
Ersatz im Rezept
Ersetzt identisch jede Milchschokolade mit 40-50% Kakao in Ihren Rezepten. Für vegane Ganaches verwenden Sie Hafer-, Mandel- oder Kokoscreme und halten die gleichen Verhältnisse wie bei einer traditionellen Ganache ein.
Detaillierte technische Spezifikationen
Produktspezifikationen
- Marke : Valrhona (B-Corporation zertifiziertes Unternehmen)
- Referenz : Amatika 46%
- Typ : Überzugsschokolade "Milch" 100% pflanzlich
- Kakaoherkunft : Madagaskar, Bezirk Ambanja (Single Origin)
- Format : Beutel mit Bohnen/Pistolen 3kg wiederverschließbar
- Kakaogehalt : mindestens 46%, reine Kakaobutter
Zusammensetzung (absteigend nach Menge)
Zucker • Kakaobutter • Kakaobohnen aus Madagaskar • MANDELPULVER 16,1% • Emulgator: Sonnenblumenlecithin • Natürliches Vanilleextrakt
Ohne tierische Milch • Ohne GVO • Nicht ionisiert • Sonnenblumenlecithin (kein Soja)
Durchschnittliche Nährwerte (pro 100g)
- Energie : 594 kcal / 2466 kJ
- Fett : 42,90g (davon gesättigte Fettsäuren: 22,70g)
- Kohlenhydrate : 39,90g (davon Zucker: 38,50g)
- Eiweiß : 8,90g
- Ballaststoffe : 6,11g
- Salz : 0,00g
Allergene: Enthält Mandeln (Schalenfrüchte). Spuren möglich: Soja, Milch, Gluten, andere Schalenfrüchte.
📦 Lagerung und Verpackung
Optimale Lagerung: An einem trockenen, kühlen Ort bei 16-18°C aufbewahren, geschützt vor direktem Licht, Feuchtigkeit und starken Gerüchen.
Nach dem Öffnen: Den Beutel luftdicht verschließen oder in einen dicht schließenden Behälter umfüllen.
❓ Häufige Fragen von Profis
Enthält Amatika 46% wirklich Milch?
Nein, absolut keine Milchprodukte. Es handelt sich um eine 100% pflanzliche "Milch" Couverture, deren cremige Rundheit durch Mandelpulver (16,1%) erreicht wird, ohne tierische Milch oder Derivate.
Kann ich meine Kreationen mit dieser Schokolade als „vegan“ zertifizieren?
Ja, das Amatika-Rezept ist vollständig pflanzlich. Stellen Sie sicher, dass auch alle anderen Zutaten (pflanzliche Sahne, Farbstoffe, Bindemittel) vegan sind.
Welcher technische Unterschied besteht zu herkömmlicher Milchschokolade?
Kein wesentlicher Unterschied in der Anwendung. Amatika 46% wird genau wie Milchschokolade verarbeitet: gleiche Temperiertemperaturen, gleiche Fließfähigkeit, gleiche Verhältnisse in Ganache. Die einzigartige Aromatik gerösteter Mandeln verleiht eine zusätzliche Geschmacksebene.
Ist es für die professionelle Herstellung von Tafeln geeignet?
Perfekt. Seine optimale Fließfähigkeit und stabile Kristallisation ermöglichen eine professionelle Formgebung mit sauberem Entformen, satinmattem Glanz und charakteristischem Knack nach Temperieren bei 29-30°C.
Unterschied zu Amatika Blanc 35%?
- Amatika 46%: Pflanzliche "Milch" Couverture kakaohaltig mit Noten von gerösteten Mandeln (enthält Kakaobohnen)
- Amatika Blanc 35%: Pflanzliche weiße Couverture mild mit milchigen Mandelnoten (ohne Kakaobohnen)
Wie integriere ich es in meine bestehenden Rezepte?
Direkter 1:1 Ersatz möglich in den meisten Rezepten mit Milchschokolade. Für Ganaches bevorzugen Sie eine reichhaltige pflanzliche Sahne (Hafer, Mandel, Kokos) und behalten die üblichen Mengenverhältnisse bei.
Professionelles Format 3kg • 100% pflanzlich • Reine Herkunft Madagaskar • Pflanzliche "Milch" Couverture 46% Kakao • Valrhona B-Corp Frankreich
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