Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform - Tartufino
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart halbkugelförmige Pralinen her.
Diese Silikomart-Schokoladenform ist für die Herstellung von 15 halbkugelförmigen Pralinen konzipiert. Das flexible, lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtvolumen: 120 mL. Größe der Vertiefungen: 2,5 cm × 1,5 cm. Backofen-, kühlschrank- und gefriergeeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
- Vertiefungen
- 15
- 8 mL pro Vertiefung
- Gesamtkapazität
- 120 mL
- Das entspricht 156 g Schokolade
- Material
- Silikon
- Einfaches Entformen
Wie viel Schokolade braucht man für eine vollständige Form?
- Erhaltene Stückzahl
- 15
- 1 vollständige Form
- Benötigtes Volumen
- 120 mL
- Geschmolzene Schokolade
- Benötigte Menge
- 180 g
- 15% Temperierreserve
Für eine halbe Form (7 Stück): Verwenden Sie etwa die Hälfte dieser Mengen. Bei mehreren Formen multiplizieren Sie diese Werte mit der Anzahl der gleichzeitig verwendeten Formen.
Erforderlicher Schwierigkeitsgrad und Zubereitungszeit
- Schwierigkeitsgrad
- Fortgeschritten
- Kontrolliertes Temperieren und sorgfältiges Entformen empfohlen
- Aktive Arbeitszeit
- 35 Min.
- Temperieren, Formen, Abstreifen
- Kristallisation
- 2 h
- Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Valrhona-Kuvertüre für charakteristische Halbkugeln, perfekt für präzises Formen geeignet.
Empfohlene Schokolade: Manjari 64% 250 g (13,99 €)
Schnelles Temperieren: die 3 Temperaturkurven
Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen 2. Abkühlen 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|
| Zartbitter 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Milch 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, passend für diese Halbkugelform, mit ausgewählten Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Yuzu-Manjari-Dome Signatur
Manjari-64%-Hülle mit säuerlichen Noten, Ganache mit Inspiration Yuzu. Die Kombination aus roten Früchten im Manjari und Zitrusnoten im Yuzu ergibt eine moderne Signatur.
Hauptzutaten: Manjari 64% 250 g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Tartufino Karamell Genussvolle Variante
Caramelia-36-%-Form mit natürlichem Karamellgeschmack und Haselnussaufstrich-Füllung. Wohltuend wie eine hausgemachte Praline.
Hauptzutaten: Caramelia 36 % Karamell 250 g (13,99 €), Haselnussaufstrich (12,99 €)
So hält Ihre Form zehn Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bleiben ihre Eigenschaften über viele Jahre erhalten.
- Vor dem ersten Gebrauch: Mit lauwarmem Seifenwasser waschen und abtrocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftend.
- Regelmäßige Reinigung: Mit lauwarmem Wasser und milder Seife oder in der Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: Flach oder ohne enge Knicke zusammengerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Am besten in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: 10 Jahre und mehr bei guter Pflege. Verschleißanzeichen: hartnäckige Fettflecken, Verlust der Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Halbkugel |
| Anzahl der Vertiefungen | 15 |
| Fassungsvermögen pro Vertiefung | 8 mL |
| Gesamtkapazität | 120 mL |
| Abmessungen der Vertiefung | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 15 Vertiefungen mit jeweils etwa 8 mL Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Gießvorgang stellen Sie also 15 Pralinen her. Für den professionellen Einsatz in größerem Umfang werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor dem Gebrauch eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftend. Für ein perfektes Entformen reicht es aus, die Schokolade richtig zu temperieren. Ein Einfetten würde Fettflecken auf der Schokoladenoberfläche verursachen.
Warum wird meine Schokolade nach dem Kristallisieren weiß?
Die Weißfärbung (Fettreif) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schmelztemperatur zu hoch (über 55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knacken gehen verloren. Durch erneutes Schmelzen und Temperieren lässt sich der Fehler beheben.
Kann ich Candy Melts oder Déco Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja, absolut. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und sind eine hervorragende Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt eine glänzende Oberfläche bei Pralinen?
Drei entscheidende Faktoren: genaues Temperieren bei den oben in der Tabelle angegebenen Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C) und nicht im Kühlschrank, wo Kondensation Flecken verursacht.
Zusätzliche Ressourcen
Ergänzen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Auswahl von Valrhona: Manjari 64 % 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Caramelia 36 % Karamell 250 g, oder stöbern Sie in der Valrhona-Schokoladenkollektion von Patissland. Entdecken Sie auch die weiteren Schokoladenformen von Silikomart aus der Reihe: Choco Drop, PRALINE, Nature, oder stöbern Sie in der gesamten Abteilung für Schokoladenzubehör und -formen und der Silikomart-Kollektion.
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