Silikomart Schokoladenform
Schokoladenform – PRALINE
Stellen Sie Ihre klassischen Pralinen mit dieser Silikonform von Silikomart her.
Diese Silikomart-Schokoladenform ist für 15 klassische Pralinen ausgelegt. Das flexible Lebensmittelsilikon ermöglicht müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 90 mL. Vertiefungsmaße: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Ofen-, Kühlschrank- und Gefrierschrank-kompatibel (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Merkmale
15
Vertiefungen
6 mL pro Vertiefung
90 mL
Gesamtkapazität
Entspricht 117 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Entformen
1Rechner "Wie viel Schokolade?"
Benötigtes Volumen90 mL
Geschmolzene Schokoladenmenge118 g
Zu kaufen (Temperierverlust 15%)130 g
Hinweis: Bei der Temperierung gehen naturgemäß 10-15% Material verloren (Rückstände in Schüssel + Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zeitaufwand
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für klassische Signaturpralinen, perfekt für präzises Formen.
4Express-Temperierung – die 3 Kurven
Die Temperierung kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form. Ohne Temperierung wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Arbeit) |
|---|---|---|---|
| Dunkel 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Milch 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie die "Mycryo"-Methode (Valrhona Kakaobutterpulver): Bei 40-45 °C schmelzen, 1% Mycryo bei 34-35 °C zugeben, mischen. Express-Temperierung ohne komplexe Kurve.
5Signatur-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese klassische Pralinenform. Ausgewählte Zutaten aus unserer Valrhona-Range.
Caraïbe-Pralinen mit knusprigem Praliné
SignaturTemperierung Caraïbe 66%, Füllung aus knusprigem Mandel-Haselnuss-Praliné. Der absolute Klassiker des Chocolatiers, Balance aus Bitterkeit + Knusprigkeit.
Schlüsselzutaten für dieses Rezept
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Mandel-Haselnuss-Praliné 50% Knusprig
15.99 €
Caramelia Pralinen Tartine
Leckere VarianteCaramelia 36% milde Karamellhülle, Kern aus Haselnuss-Nougatcreme. Tröstlich wie ein hochwertiger Kindersnack.
Schlüsselzutaten für dieses Rezept
Caramelia 36% Karamell 250g
13.99 €
Haselnuss-Nougatcreme
12.99 €
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Qualität über die Jahre.
Mit warmem Seifenwasser waschen, trocknen. Kein Einfetten nötig: Das Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die das Silikon beschädigen.
Flach liegend oder locker gerollt, ohne enge Falten, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Ideal in einer geschlossenen Box.
10 Jahre und länger bei guter Pflege. Gebrauchsspuren: eingebrannte Fettflecken, Elastizitätsverlust, dauerhafte Verformungen.
Komplettes technisches Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Klassische Praline |
| Anzahl der Vertiefungen | 15 |
| Kapazität pro Vertiefung | 6 mL |
| Gesamtkapazität | 90 mL |
| Vertiefungsmaße | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Hitzebeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Kompatibel | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 15 Vertiefungen von jeweils ca. 6 mL. Mit einem Guss stellen Sie also 15 Pralinen her. Für professionelle Serienfertigung ist es üblich, 3-5 identische Formen parallel zu verwenden.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtiges Temperieren Ihrer Schokolade reicht für ein perfektes Entformen. Ein Einfetten würde fettige Spuren auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Das Weißwerden (Blüte) zeigt ein fehlgeschlagenes Temperieren an: entweder war das Schmelzen zu heiß (>55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts oder Déco Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja, perfekt. Die Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen und sind eine ausgezeichnete Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die Spiegelglanz-Finish der Schokoladen?
Drei Schlüssel: (1) präzises Temperieren bei den oben angegebenen Temperaturen, (2) perfekt saubere und trockene Form, (3) Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondensation verursacht Flecken).
Zu beachten: Für ein perfektes Entformen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (direkt aus dem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Um weiterzugehen
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Caraïbe 66% 250g, Praliné Mandel Haselnuss 50% Knusprig, Caramelia 36% Karamell 250g oder stöbern Sie in der Valrhona Schokoladenkollektion von Patissland.
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