Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – PRALINE
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart klassische Pralinen her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde für die Herstellung von 15 Pralinen in klassischer Form entwickelt. Das flexible, lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 90 ml. Abmessungen der Mulden: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
15
Mulden
6 ml pro Mulde
90 ml
Gesamtkapazität
Entspricht 117 g Schokolade
Silikon
Material
Einfaches Herauslösen
Wie viel Schokolade benötigt eine vollständige Form?
15
Erhaltene Stücke
1 vollständige Form
90 ml
Benötigtes Volumen
Geschmolzene Schokolade
130 g
Einzuplanen
15 % Spielraum fürs Temperieren
Für eine halbe Form (7 Stück): Rechnen Sie mit etwa der Hälfte dieser Mengen. Für mehrere Formen multiplizieren Sie diese Werte mit der Anzahl der parallel verwendeten Formen.
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Reste in der Schüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt berechnete Menge ein.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Fortgeschritten
Niveau
Beherrschtes Temperieren und sorgfältiges Herauslösen empfohlen
35 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreichen
2 Std.
Kristallisation
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Valrhona-Kuvertüre für klassische Pralinen mit eigener Note – perfekt für präzises Formen.
Empfohlene Schokolade: Caraïbe 66 % 250 g (12,99 €)
Express-Temperieren: die 3 Kurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Kristallform gebracht. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen 2. Abkühlen 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C 28–29 °C 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C 27–28 °C 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C 26–27 °C 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Express-Temperieren ohne komplizierte Kurve.
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, abgestimmt auf diese klassische Pralinenform und mit ausgewählten Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Caraïbe-Praliné-Knusperpralinen Signature
Temperierte Caraïbe 66 %, gefüllt mit knusprigem Mandel-Haselnuss-Praliné. Der Klassiker des Chocolatiers – ein Gleichgewicht aus Bitterkeit und Knusprigkeit.
Hauptzutaten: Caraïbe 66 % 250 g (12,99 €), Knuspriges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % (15,99 €)
Caramelia-Tartine-Pralinen Genussvariante
Hülle aus Caramelia 36 % mit mildem Karamellgeschmack und einem Kern aus Haselnussaufstrich. So wohltuend wie ein hochwertiger Kindheitsimbiss.
Hauptzutaten: Caramelia 36 % Karamell 250 g (13,99 €), Haselnussaufstrich (12,99 €)
So hält Ihre Form zehn Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend.
- Regelmäßige Reinigung: Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: Flach oder locker ohne enge Knicke aufgerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: festgesetzte Fettflecken, nachlassende Elastizität und dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Klassische Praline |
| Anzahl der Mulden | 15 |
| Kapazität pro Mulde | 6 ml |
| Gesamtkapazität | 90 ml |
| Abmessungen der Mulde | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 15 Mulden mit jeweils etwa 6 ml. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie daher 15 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die Weißfärbung (Fettreif) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schmelztemperatur zu hoch (über 55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich anstelle von Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind zum Schmelzen ohne Temperieren entwickelt worden und eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche der Pralinen?
Drei entscheidende Punkte: präzises Temperieren bei den oben genannten Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C) – nicht im Kühlschrank, da die Kondensation dort Flecken verursacht.
Hinweis: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur flach auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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