Qu'est-ce que le chocolat Dulcey de Valrhona ?

Le Dulcey est le premier chocolat blond, créé par Valrhona en 2012. Né d'une caramélisation longue du chocolat blanc, il a inventé une nouvelle catégorie aux côtés du noir, du lait et du blanc. Sa couleur dorée et ses notes biscuitées de sablé breton grillé sont 100 % naturelles, sans colorant ni arôme ajouté.

Où acheter du chocolat Dulcey Valrhona en fèves ?

Vous pouvez acheter le chocolat blond Dulcey 35% Valrhona directement chez Patissland, en fèves, disponible en conditionnements de 250g, 1kg et 3kg. Stock permanent et livraison rapide partout en France.

Quelle est la différence entre le Dulcey et un chocolat caramel ?

Le Dulcey n'est pas un chocolat aromatisé au caramel : c'est un véritable chocolat blanc dont les sucres et les protéines du lait ont caramélisé naturellement par cuisson lente. Le résultat est plus complexe, moins sucré, avec des notes de biscuit et de fleur de sel introuvables dans un chocolat blanc aromatisé.

Quelle température pour tempérer le chocolat blond Dulcey ?

La courbe de tempérage du Dulcey 35% est identique à celle d'un chocolat blanc : fonte à 45-48°C, cristallisation par refroidissement à 26-27°C, puis remontée à 28-29°C pour le travail. Sa forte teneur en lait et beurre le rend sensible à la chaleur, ne dépassez jamais 48°C à la fonte.

Pour quelles recettes utiliser le chocolat blond Dulcey ?

Le Dulcey est exceptionnel en ganache montée, mousse, glaçage miroir blond, enrobage de cookies, intérieur de bonbons, crémeux pour tarte, pâte à tartiner artisanale et glace. Il se marie parfaitement avec la noisette, le caramel, la pomme, le café et la fleur de sel.

Le chocolat Dulcey contient-il du gluten ?

La recette du Dulcey ne contient pas de gluten dans ses ingrédients. Cependant, Valrhona indique une présence possible de traces de fruits à coque liée aux lignes de production partagées. Le produit contient en revanche du lait sous plusieurs formes (entier, écrémé, lactosérum, beurre).

Comment conserver le chocolat Dulcey Valrhona ?

Conservez vos fèves Dulcey dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes, à une température stable entre 16°C et 18°C. Comme tous les chocolats riches en lait et beurre, consommez idéalement dans les 8 mois après ouverture pour préserver les arômes biscuités caractéristiques.

Peut-on remplacer le chocolat blanc par du Dulcey dans une recette ?

Oui, le Dulcey se substitue parfaitement au chocolat blanc dans la plupart des recettes (mousses, ganaches, crémeux). Le résultat aura simplement une couleur blonde naturelle et des notes biscuitées-caramélisées qui transformeront complètement le profil aromatique. Réduisez légèrement le sucre ajouté car le Dulcey apporte déjà une douceur caramélisée.

Pourquoi le chocolat Dulcey est-il plus cher ?

Le procédé de fabrication du Dulcey nécessite une caramélisation lente du chocolat blanc, soit plusieurs heures de cuisson contrôlée, ce qui en fait un chocolat plus coûteux à produire qu'un chocolat blanc classique. La qualité du beurre de cacao Valrhona et la complexité du processus justifient un positionnement premium.

Fèves Schokolade Dulcey 35%

Name: 3kg Fèves Schokolade Dulcey 35%
SKU: 31870
Price: 109.99 EUR
Availability: InStock

Dulcey-Schokoladenbohnen 35 % – Patissland

Dulcey Pastry Schokoladenbohnen 35 % – 1 kg – Patissland

€12,99

Steuern inklusive. Versandkosten werden beim Bezahlen berechnet.

Auf Lager

Menge:

[{"id":39527331561514,"title":"250g","option1":"250g","option2":null,"option3":null,"sku":"31210","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":{"id":51868736553299,"product_id":6547144015914,"position":1,"created_at":"2023-08-17T11:42:35+02:00","updated_at":"2026-02-26T21:15:59+01:00","alt":"Dulcey-Schokoladenbohnen 35 % – Patissland","width":802,"height":802,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-chocolat-dulcey-35percent-valrhona-1.png?v=1772136959","variant_ids":[39527331561514]},"available":true,"name":"Fèves Schokolade Dulcey 35% - 250g","public_title":"250g","options":["250g"],"price":1299,"weight":250,"compare_at_price":1299,"inventory_management":"shopify","barcode":"3395328348406","featured_media":{"alt":"Dulcey-Schokoladenbohnen 35 % – Patissland","id":44526501593427,"position":1,"preview_image":{"aspect_ratio":1.0,"height":802,"width":802,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-chocolat-dulcey-35percent-valrhona-1.png?v=1772136959"}},"requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}},{"id":39527331495978,"title":"1 kg","option1":"1 kg","option2":null,"option3":null,"sku":"31834","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":{"id":51868737143123,"product_id":6547144015914,"position":2,"created_at":"2023-08-17T11:42:38+02:00","updated_at":"2026-02-26T21:15:59+01:00","alt":"Dulcey Pastry Schokoladenbohnen 35 % – 1 kg – Patissland","width":354,"height":354,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-chocolat-dulcey-35percent-valrhona-2.jpg?v=1772136959","variant_ids":[39527331495978]},"available":true,"name":"Fèves Schokolade Dulcey 35% - 1 kg","public_title":"1 kg","options":["1 kg"],"price":3999,"weight":1000,"compare_at_price":3999,"inventory_management":"shopify","barcode":"3395328365977","featured_media":{"alt":"Dulcey Pastry Schokoladenbohnen 35 % – 1 kg – Patissland","id":44526501953875,"position":2,"preview_image":{"aspect_ratio":1.0,"height":354,"width":354,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-chocolat-dulcey-35percent-valrhona-2.jpg?v=1772136959"}},"requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}},{"id":39539781861418,"title":"3kg","option1":"3kg","option2":null,"option3":null,"sku":"31870","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":{"id":51868738814291,"product_id":6547144015914,"position":4,"created_at":"2023-08-17T11:42:44+02:00","updated_at":"2026-02-26T21:15:59+01:00","alt":"Dulcey-Schokoladenbohnen 35 % – Patissland","width":570,"height":570,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-chocolat-dulcey-35percent-valrhona-4.jpg?v=1772136959","variant_ids":[39539781861418]},"available":true,"name":"Fèves Schokolade Dulcey 35% - 3kg","public_title":"3kg","options":["3kg"],"price":10999,"weight":3000,"compare_at_price":10999,"inventory_management":"shopify","barcode":"3395328106785","featured_media":{"alt":"Dulcey-Schokoladenbohnen 35 % – Patissland","id":44526503854419,"position":4,"preview_image":{"aspect_ratio":1.0,"height":570,"width":570,"src":"\/\/patissland.fr\/cdn\/shop\/files\/feves-chocolat-dulcey-35percent-valrhona-4.jpg?v=1772136959"}},"requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}}]

Versand 24/48h

Qualitätsgarantie

Valrhona - Ikonische Schokolade

Dulcey 35% Schokoladen-Bohnen

Die 4. Schokoladenfarbe. 2012 von Frédéric Bau kreiert, blond und keksig.

Dulcey 35 % ist die vierte Schokoladenfarbe, erfunden von Valrhona im Jahr 2012. Bei einer Konditorei-Demonstration in Japan ließ Frédéric Bau weiße Schokolade im Wasserbad etwas zu lange stehen. Das Ergebnis: eine neue blonde Farbe, ein zarter Duft von geröstetem Mürbeteig und karamellisierter Milch. Es brauchte acht Jahre Forschung und Entwicklung, um das endgültige Rezept zu perfektionieren. Signaturnoten: Mürbeteigkeks, karamellisierte Milch, Salzprise.

1Das richtige Format wählen

Vergleichen Sie die Formate: Preis pro Kilo, erzielte Ersparnis und empfohlene Verwendung. Das größte Format bietet immer den besten Preis pro kg.

250 g

Einsteiger, 1 bis 3 Desserts

1 kg

Hobbykonditor, 5 bis 15 Desserts

3 kg

Erfahrener Konditor, 15 bis 30 Desserts

Technische Merkmale

35%

Kakao

Garantierter Mindestanteil

Weiß

Typ

Kuvertüre-Schokolade

●●●●○

Fließfähigkeit

4 von 5 Tropfen

2Aromaprofil

Offizielles Valrhona-Sensorikprofil, bewertet auf 5 Achsen.

Verkostungsnoten

Gerösteter MürbeteigKaramellisierte MilchKeksSalzprisecremige Textur

4Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Für welchen Gebrauch?

Wie viele Portionen?

Benötigte Menge525 g

Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg

Temperierreserve (10 %)578 g

Hinweis : Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Preis pro kg ist immer günstiger.

5Für welchen Gebrauch?

Bewertung nach den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.

Ganaches★★★★★

Mousses★★★★★

Gegossene Pralinen★★★★★

Tafeln★★★★★

Überzüge★★★★★

Eis & Sorbets★★★★★

6Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.

Schmelzen

40 - 45 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen

Abkühlung

26 - 27 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle

Arbeit

28 - 29 °C

Ideale Gießtemperatur

Tipp : Zur Vereinfachung verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis empfohlen.

7Geschmacks-Kombinationen

Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.

Aprikose

Banane

Haselnuss

Mango

Kaffee

Karamell

karamellisierte Ananas

geröstete Frucht

8Begleiter dieser Schokolade

Valrhona Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.

Zu kombinieren mit

Himbeer Inspiration 250g

17.99 €

→

Zu kombinieren mit

Yuzu Inspiration 250g

17.99 €

→

Zu kombinieren mit

Mandel-Haselnuss-Praliné 50%

15.99 €

→

9Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.

Dulcey 35% Tarte mit karamellisierter Banane

Inspiration

Mürbeteig, Dulcey 35% Cremigkeit, karamellisierte Bananenscheiben mit gesalzener Butter. Die salzige Note des Dulcey harmoniert natürlich mit dem Bananenkaramell.

Vollständiges technisches Datenblatt

Marke	Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment	Blond
Typ	Weiß
Kakaoanteil	Mindestens 35%
Valrhona Kreation	2012
Status	Ikonische Valrhona Referenz
Fließfähigkeit	4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate	250g, 1kg, 3kg
Lagerung	18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene	Milch (je nach Referenz). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten, Soja.
Hergestellt in	Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Häufige Fragen

Welches Format wählen: 250g, 1kg oder 3kg?

250g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1kg für einen regelmäßigen Hobbykonditor (5-15 Desserts). 3kg oder mehr für Workshops und professionelle Anwendungen: der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.

Was ist Kuvertüre?

Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Formen und alle feinen Schokoladentechniken.

Ist Temperieren Pflicht?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.

Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g. Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.

Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?

Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Ausblühungen). In wiederverschlossenem Beutel 18 Monate haltbar.

Um weiterzugehen

Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladenfarbstoffe, Silikomart Formen bei Patissland.

Il cioccolato più buono del mondo

Questo cioccolato da felicità a ogni morso è mi fa stare bene

RAS.

Commande nickel.
Livraison super rapide

Super

Super chocolat de bonne qualité !

Produit conforme mais livraison à revoir

Ayant commandé sur votre site ,j’ai eu la désagréable surprises que l’on colis soit livré dans un autre point relais bien plus loin que le relais sélectionné , votre service client n’a su me répondre que la faute venait de mondial Relay ,et qu’il fallait que je me rapproche d eux…
Que dire ce n’est pas moi qui ai commissionné ce transporteur,c’est donc à vous de géré ce genre de désagrément et de donné reposé à vos clients

Satisfait

Très satisfait de mes achats
Livraison un peu long pour moi

1 2 3

Versand und Lieferung

Bearbeitungs- und Lieferzeiten

Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
Europa: 2 bis 5 Werktage
Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.

Versandkosten

DE, FR, BE: nach Gewicht
Europa: je nach Land und Gewicht
Click & Collect Osny: Kostenlos

Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.

Pavoni

Entdecken Sie die Produkte von Pavoni

Ich gehe los

Silikomart

Entdecken Sie die Produkte von Silikomart

Ich gehe los

Valrhona

Entdecken Sie alle Valrhona-Schokoladen

Ich gehe los