Der Kouglof ist das Symbol der elsässischen Pâtisserie: ein weiches Brioche mit Rosinen und Mandeln, erkennbar an seiner gerillten und gedrehten Kranzform. Traditionell wird er zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee serviert und passt sowohl zu Kaffee als auch zu Tee. Sein Hefeteig, reich an Butter und Eiern, erfordert etwas Geduld beim Gehen, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Die Patissland-Version ist alkoholfrei: Die Rosinen werden in warmem Apfelsaft eingeweicht. Nach dem Stürzen und Bestäuben mit Puderzucker bietet der Kouglof ein zartes, aromatisches Inneres, das unwiderstehlich ist.
REZEPT FÜR DEN ELSÄSSISCHEN KOUGLOF
La Recette du Kouglof Alsacien (Brioche aux Raisins et Amandes)
Pourquoi mon kouglof est-il sec ?
Il a souvent trop cuit ou manque de beurre. Respectez le temps de cuisson et beurrez généreusement la pâte et le moule.
Comment le faire sans alcool ?
C'est la version Patissland : les raisins gonflent dans du jus de pomme tiède au lieu du kirsch traditionnel, sans rien perdre en parfum.
Quel moule utiliser ?
Le moule à kouglof cannelé, en terre cuite ou en métal, donne sa forme de couronne torsadée caractéristique.
Comment le conserver ?
Deux à trois jours sous un torchon. Il est aussi délicieux légèrement toasté le lendemain.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 40 minutes
- Servings
- 10 parts
- Category
Brioche
- Cuisine
Française
Ingredients
- 100 g de raisins secs
- Jus de pomme (pour couvrir)
- 300 g de farine
- 100 ml de lait tiède
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Une vingtaine d'amandes entières
- Beurre pour le moule
- Sucre glace
Directions
- Couvrez les raisins de jus de pomme tiède et laissez-les gonfler 20 minutes, puis égouttez-les.
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre et laissez mousser 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le levain liquide, puis pétrissez 10 minutes.
- Incorporez le beurre mou et pétrissez encore jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez les raisins égouttés.
- Couvrez et laissez pousser 1 heure 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Beurrez généreusement le moule à kouglof et déposez une amande dans chaque cannelure.
- Dégazez la pâte, formez une boule, percez un trou au centre et déposez-la dans le moule. Laissez pousser encore 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 degrés. Enfournez 40 minutes, en couvrant de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
- Démoulez tiède sur une grille, laissez refroidir, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
