RECETTE DE LA GANACHE MONTÉE VANILLE
Noté 4.5 étoiles par 46 utilisateurs
Categorie
Ganache
Cuisine
Française
Auteur
Patissland
Portions
moule de 15cm
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Calories
350
🌡️ Quelle est l'importance de la température des crèmes dans la préparation de la ganache ?
La crème chaude sert à faire fondre le chocolat, tandis que la crème froide est nécessaire pour monter la ganache en chantilly.
🥄 Peut-on fouetter la ganache à la main si on n'a pas de fouet électrique ?
Oui, mais cela demandera plus de temps et d'effort pour obtenir la bonne texture.
🧂 Peut-on ajouter une pincée de sel pour rehausser le goût de la ganache ?
Une petite pincée de sel peut effectivement intensifier les arômes de la ganache.
🍃 Existe-t-il une version végan de cette ganache montée ?
Vous pouvez utiliser du chocolat végan et remplacer la crème par une alternative végétale montable.
🕰️ Combien de temps à l'avance peut-on préparer la ganache montée ?
Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
🍰 Quels sont les meilleurs usages pour la ganache montée ?
Elle est parfaite pour garnir des cupcakes, des macarons, ou comme garniture de gâteaux.
❄️ Comment conserver la ganache montée et combien de temps se garde-t-elle ?
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.
🍒 Peut-on ajouter des arômes naturels comme des zests d'orange ou des purées de fruits à la ganache ?
Tout à fait, vous pouvez incorporer des arômes naturels une fois que la ganache est montée.
🥛 Peut-on utiliser de la crème allégée pour une version moins riche ?
Il est possible, mais la ganache pourrait ne pas monter aussi bien qu'avec de la crème à 30% de matière grasse.
Ingredients
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200g de chocolat blanc
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190 ml de crème liquide entière 30% min. chaude
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100 ml de crème liquide entière froide 30% min. froide
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1 gousse de vanille
Instructions
Commencez par casser le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur. Le choix d'un chocolat blanc de bonne qualité est essentiel pour obtenir une ganache au goût raffiné.
Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter à la crème liquide entière. Chauffez cette crème jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans atteindre l'ébullition.
Versez la crème à la vanille bien chaude sur le chocolat. Veillez à recouvrir chaque morceau de chocolat avec la crème afin de faciliter la fusion. Laissez reposer pendant 2 minutes.
Après le temps de repos, mélangez doucement le chocolat et la crème chaude jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
À ce stade, versez la crème froide dans la préparation. Cette étape permet de refroidir la ganache plus rapidement et de la rendre plus facile à monter en chantilly.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un fouet, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Couvrez votre ganache et placez-la au réfrigérateur pour une nuit de préférence. Il est important de noter que la ganache ne doit pas être mise au congélateur, car cela pourrait altérer sa texture.
Le lendemain, montez la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Votre ganache montée vanille est prête à être utilisée pour garnir vos gâteaux et desserts.
Note :
La ganache montée à la vanille est idéale pour garnir des macarons, cupcakes ou pour décorer vos gâteaux. Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Si vous souhaitez varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter d'autres arômes comme de l'expresso, ou du caramel à la crème chaude pour une ganache personnalisée.
Et voilà, vous avez toutes les clés pour réussir une délicieuse ganache montée à la vanille. À vous de jouer maintenant !
