Praliné Pekanowe 50%

Praliné to pasta zawierająca co najmniej 50% karmelizowanych orzechów (migdałów, orzechów laskowych, pistacji itp.), prażonych w miedzianych kotłach z cukrem, a następnie drobno mielonych. Valrhona kultywuje tę wielowiekową tradycję od 100 lat w swoich historycznych zakładach w Tain-l’Hermitage.

Gładkie praliné jest mielone aż do uzyskania jednolitej, delikatnej pasty. Praliné chrupiące zawiera niemielone kawałki karmelizowanych orzechów, które zapewniają kontrast tekstur. Wybierz chrupiące praliné do insertów deserów lub ganaszów o wyrazistej teksturze, bez dodatku feuilletine.

Przechowuj w temperaturze 15–18°C, z dala od światła i wilgoci, w szczelnym pojemniku. Nie przechowuj w lodówce (zmienia konsystencję). Jeśli na powierzchni pojawi się cienka warstwa naturalnego oleju, przed użyciem wymieszaj produkt szpatułką. Okres przechowywania: 12 miesięcy przed otwarciem, 3–4 miesiące po otwarciu.

Pralina to orzech laskowy lub migdał w karmelizowanej cukrowej polewie (pojedynczy cukierek). Pralin to proszek otrzymywany przez zmielenie karmelizowanych orzechów. Praliné to pasta uzyskiwana przez dłuższe mielenie pralinu, aż do uzyskania delikatnej, rozpływającej się konsystencji. Valrhona produkuje praliné (pastę).

To naturalne zjawisko utleniania i powolnego oddzielania się składników tłuszczowych i cukrowych. Wymieszanie szpatułką ponownie emulguje pralinę. Nie jest to wada — to nawet oznaka, że do produktu nie dodano przemysłowego emulgatora.