Valrhona Inspiration - Pokrycie owocowe
Inspiracja Migdałowa
Pierwsze pokrycie Inspiration Valrhona. Naturalny migdał w teksturze czekolady.
Inspiracja Migdałowa to pierwsze pokrycie stworzone przez Valrhona w linii Inspiration (Sirha 2017). Skład: cukier, proszek migdałowy (około 30,6%), masło kakaowe (około 30,5%). Naturalny kolor biszkoptowo-mleczny zbliżony do zielonego migdała. Bez barwników i aromatów: smak świeżego migdała jest w pełni wyrażony, idealny do rewolucjonizowania wypieków z owocami suszonymi.
Charakterystyka
Pokrycie owocowe
Typ
Masło kakaowe + owoc
100%
Naturalny
Bez barwników i aromatów
Naturalny kolor biszkoptowo-mleczny
Kolor
Pochodzący wyłącznie z owocu
2Profil aromatyczny
Profil główny
owoce suszone
Nutka poboczna
migdał słodki
Sygnatura
świeży migdał
Nutki degustacyjne
3Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Szkołę Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Pianki
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
4Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tego produktu.
1
Topienie
45 - 48 °C
Kąpiel wodna z ciągłym mieszaniem
2
Chłodzenie
26 - 27 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28 - 29 °C
Idealna temperatura formowania
Specyfika Inspiracji: pokrycia owocowe mają tendencję do posiadania gęstszej tekstury niż klasyczna czekolada. Podczas topienia utrzymuj ciągłe mieszanie dla uzyskania jednolitej konsystencji. Krzywa temperowania jest nieco niższa niż w przypadku białej czekolady.
5Idealne połączenia
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Szkołę Valrhona do podkreślenia tego pokrycia owocowego.
jabłko
gruszka
owoce leśne
wanilia
fasola tonka
orzech laskowy
kawa
6Towarzysze tego pokrycia owocowego
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt w Twoich kreacjach.
7Przepis firmowy
Kreatywny pomysł na podkreślenie tego produktu.
Tarta migdałowo-gruszkowa
InspiracjaCiasto kruche, kremowa inspiracja migdałowa, gruszki gotowane na parze z wanilią, płatki prażonych migdałów. Naturalny migdał w pokryciu podkreśla klasyczny gotowany owoc.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Inspiracja - Pokrycia owocowe |
| Typ | Pokrycie owocowe (bez kakao) |
| Składniki | Masło kakaowe + cukier + owoc |
| Naturalny | Bez barwników, aromatów i konserwantów |
| Format | 3 kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwe śladowe ilości: orzechy, soja, gluten, mleko. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest polewa owocowa Inspiration?
Polewa owocowa to innowacja Valrhona, która zastępuje kakao proszkiem owocowym. Skład: masło kakaowe + cukier + owoc. Pracuje się z nią dokładnie jak z białą czekoladą (topienie, temperowanie, formowanie), ale z 100% naturalnym smakiem i kolorem owoców. Bez dodatku barwników i aromatów.
Jak temperować polewę Inspiration?
Krzywa temperaturowa jest nieco niższa niż w przypadku klasycznej białej czekolady: topienie 45-48°C, krystalizacja 26-27°C, praca 28-29°C. Ważne: podczas topienia utrzymuj ciągłe mieszanie, ponieważ polewy Inspiration mają gęstszą konsystencję niż tradycyjna czekolada.
Jak długo przechowywać moje wyroby Inspiration?
Przepisy Inspiration oparte są na naturalnych owocach (bez barwników i konserwantów), dlatego są bardziej wrażliwe. Przechowuj wyroby w zapleczu w temperaturze maksymalnie 18°C, z dala od światła. Sprzedawaj w ciągu maksymalnie 4 tygodni. Nieprzezroczyste opakowanie znacznie wydłuża trwałość.
Czy można zrobić ganache ubijaną z Inspiration?
Tak, całkowicie. Polewy Inspiration doskonale nadają się do ganache ubijanej dzięki swojemu składowi (masło kakaowe + cukier + owoc). Postępuj według przepisu na ganache z białej czekolady, zastępując Ivoire swoim Inspiration. Odpoczynek minimum 12 godzin w lodówce przed montażem.
Dlaczego konsystencja jest gęstsza niż czekolady?
Proszek owocowy naturalnie zawiera błonnik i pektynę, które zagęszczają masę. Dlatego podczas topienia należy ciągle mieszać i nieco dostosować przepisy (np. dodać trochę więcej śmietany do ganache).
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, naturalne barwniki na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
