Valrhona - 100% cacaomassa
Cacao Pâte Extra 100%
Cacao Pâte Extra 100% in blok 3kg, veelzijdige gebalanceerde blend.
Cacao Pâte Extra 100% Valrhona in blok 3kg. Pure cacaomassa afkomstig van een gebalanceerde Valrhona blend (geen single origin). Veelzijdig profiel, matige bitterheid, cacao-ronde smaak. Ideaal voor patissiers die cacaokarakter aan hun creaties willen toevoegen zonder een specifieke terroir-typiciteit te zoeken. Economische en betrouwbare oplossing om ganaches te intensiveren, intense chocoladedranken te creëren of eigen couverturerecepten aan te passen.
Kenmerken
100%
Cacao
Pure ongezoete pasta
Creatie
Gebruik
Op maat gemaakte couverture
2Profiel en identiteit
Hoofdprofiel
cacao
Subtiele noot
gebalanceerd
Signatuur
klassieke blend
Kenmerken
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en professionele toepassingen voor dit product.
intensivering van alle recepten
ganaches
intens chocoladedrankje
creatie van gepersonaliseerde couvertures
4Smaaksuggesties
Ingrediënten die de 100% cacaomassa in balans brengen.
suiker
melk
room
vanille
gedroogd fruit
5De partners van deze cacaomassa
De Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signature recept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties te waarderen.
Op maat gemaakte couverture 75%
TechniekVoor ervaren chocolatiers: smelt 750g 66% Caraïbe Valrhona chocolade + 90g 100% cacaomassa om een gepersonaliseerde 75% blend te bereiken. Pas aan met 50g cacaoboter voor de vloeibaarheid. Klassiek tempereren. Resultaat: een intensere chocolade die de aromatische signatuur van de basis behoudt.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | 100% cacaomassa |
| Samenstelling | 100% pure cacao, zonder toegevoegde suiker |
| Formaat | Blok 3kg |
| Bewaring | 16 tot 18°C, beschermd tegen licht en vochtigheid |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van: noten, soja, gluten, melk. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is 100% cacaomassa?
Het is pure cacao in zijn meest geconcentreerde vorm: 100% cacao, zonder suiker, zonder toegevoegde cacaoboter, zonder melk. Verkregen door zeer fijn malen van geroosterde bonen, het wordt geleverd in een vaste blok bij kamertemperatuur. Niet te verwarren met cacaoboter (die alleen het vet bevat) of cacaopoeder (dat ontvet is).
Voor wie is de 100% cacaomassa bedoeld?
Voor ervaren chocolatiers en banketbakkers die willen: (1) de cacaosmaak van een ganache of bestaande couverture versterken, (2) hun eigen couverts op maat maken uit basischocolade + 100% pasta + suiker + cacaoboter, (3) 100% repen maken voor ervaren liefhebbers (zeer intens en bitter).
Verschil Macaé vs Manjari?
Macaé Pure Pâte: pure cacao van oorsprong Brazilië (Bahia), cacaoprofiel met granige tonen, diepe bitterheid. Manjari Pure Pâte: pure cacao van oorsprong Madagaskar (Domaine Millot), profiel met frisse tonen van zure rode vruchten, levendigheid. De keuze hangt af van het karakter dat u aan uw creatie wilt geven.
Kan men 100% pure cacaomassa proeven?
Technisch gezien wel, maar de ervaring is erg intens: uitgesproken bitterheid, zonder suiker, zeer geconcentreerd profiel. Alleen voor ervaren proevers. De meeste chocolatiers gebruiken het als ingrediënt en niet voor pure degustatie. Voor een 100% proeverij, kies liever Komuntu 80% of Abinao 85% die wat suiker bevatten.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
