Proglaçage is een 100% plantaardig poedermengsel van Sosa, ontwikkeld voor het maken van glanzende en hoogwaardige spiegelglazuren, ook na een vries- en ontdooicyclus. Het vormt een alternatief voor klassieke pectines en gelatines van dierlijke oorsprong voor professionele patissiers.
Technische kenmerken
- 100% plantaardige samenstelling
- Alternatief voor pectines en dierlijke gelatines
- Uitstekende hechting en gladde textuur op alle soorten bereidingen: zuur fruit, chocolade en noten
- Behoudt zijn glans na invriezen en ontdooien
- Dosering: 5 tot 10% van het totale gewicht van de bereiding
- Professionele verpakking: emmer van 3 kg
Gebruiksadvies
Hydrateer de Proglaçage en verwarm de bereiding vervolgens tot 60–70 °C om de gelvorming te activeren. Sosa raadt aan om 30 tot 35% suiker en 20 tot 25% vloeibare glucose aan het recept toe te voegen om de houdbaarheid van het glazuur te verbeteren, de glans te versterken en de stevigheid na invriezen te optimaliseren.
Goed om te weten
Houd een dosering van 5 tot 10% van het totale gewicht en een verwarmingstemperatuur van 60–70 °C aan voor een gelijkmatige gelvorming. Bewaar op een droge, koele plaats, beschermd tegen licht, in de goed gesloten originele verpakking.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Proglaçage en een klassieke pectine?
Proglaçage is een 100% plantaardig mengsel, speciaal ontwikkeld voor de glans en hechting van spiegelglazuren, ook na invriezen, terwijl een standaardpectine niet altijd voor dit gebruik is ontworpen.
Kan een geglaceerd dessert met Proglaçage worden ingevroren?
Ja, Proglaçage is ontwikkeld om zijn glans en stevigheid te behouden na een vries- en ontdooicyclus.
Voor welke soorten bereidingen kan Proglaçage worden gebruikt?
Voor alle soorten bereidingen: zuur fruit, chocolade en noten, dankzij de uitstekende hechting en gladde textuur.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
