Sosa Proglacage – Plantaardige Gelvormer voor Glanzende Glazuren 700 g
De kunst van het glazuren, opnieuw uitgevonden door plantaardige precisie.
De Sosa Proglacage is een professionele poedervormige plantaardige gelvormer, ontworpen om glanzende, stabiele en gladde glazuren te creëren. Het vervangt effectief gelatine en pectine, terwijl het een soepele textuur en duurzame glans garandeert — zelfs na invriezen en ontdooien.
Dit innovatieve product vereenvoudigt de bereiding van glazuren voor fruit, chocolade of gedroogd fruit, terwijl het een perfecte hechting en een uitzonderlijke spiegelglans biedt.
De troeven van het product
-
100% plantaardige oorsprong : zonder gelatine, zonder pectine, zonder GGO.
-
Langdurig spiegelglanseffect, zonder waterverlies of dofheid na ontdooiing.
-
Vereenvoudigde recepten : geen correctie van pH of Brix nodig.
-
Compatibel met fruit, chocolade en gedroogd fruit.
-
Gladde en glanzende textuur, gemakkelijk aan te brengen met een pollepel of spuitpistool.
-
Beheersde dosering : 5 tot 10% van het totale gewicht.
-
Gecertificeerd Halal, Kasher, Vegan en Clean Label.
De glans van een perfect glazuur berust op de zuiverheid van de basis.
Gebruiksaanwijzing
-
Bereiding van de basisstroop:
Meng Proglaçage met water en suikers. Breng aan de kook om de gelering te activeren. -
Koeling:
Giet in een luchtdichte container en laat rusten bij 4–5 °C gedurende 12 uur. -
Glazuur met fruit:
Voeg het fruitpuree toe, verhit tot 80 °C, glazuur vervolgens bij 35–45 °C. -
Glazuur met gedroogd fruit of chocolade:
Verhit de basis tot 80 °C, voeg de gesmolten ingrediënten toe, emulgeer en glazuur vervolgens bij 35–45 °C.
Voor een spuitglazuur, verhit tussen 70 en 80 °C.
💡 Tip: voeg 30–35 % suikers en 20–25 % vloeibare glucose toe om de glans, houdbaarheid en vriesbestendigheid te versterken.
Ingrediënten en samenstelling
Ingrediënten:
Tapiocazetmeel, dextrose, geleermiddel: agar-agar (E406).
Allergenen:
Kan sporen bevatten van selderij, pinda's, noten, ei, melk, mosterd, sesam, soja en sulfieten.
Technische kenmerken
| Eigenschap | Waarde |
|---|---|
| Uiterlijk | Wit poeder |
| Smaak en geur | Neutraal |
| Aanbevolen dosering | 5 à 10 % |
| Vochtigheid | < 25 % |
| As | < 6,5 % |
| Energie (per 100 g) | 1451 kJ / 345 kcal |
| Vetten | 0,1 g |
| Koolhydraten | 82 g |
| Waarvan suikers | 36 g |
| Vezels | 7,7 g |
| Eiwitten | 0,1 g |
| Zout | 0,2 g |
Toepassingen
-
Neutrale, fruitige, chocolade- of gedroogde vruchtenglazuren.
-
Geschikt voor bavarois, moderne taarten, banket en bevroren desserts.
-
Compatibel met invriezen en sprayen.
-
Zorgt voor een professionele, stabiele en glanzende presentatie in de vitrine.
Bewaring
Bewaren op een droge plaats, bij kamertemperatuur (15–25 °C), uit de buurt van licht en geuren.
Houdbaarheid: 18 maanden vanaf de productiedatum.
Na opening: dezelfde voorwaarden, als het product goed is afgesloten en beschermd tegen vocht.
Certificeringen
-
100% plantaardig
-
Veganistisch
-
Halal & Kasjier gecertificeerd
-
Zonder GGO, zonder ionisatie, zonder transvetten
-
Geschikt voor vegetariërs
Gerelateerde Producten
