Valrhona Praliné - Gekarameliseerde Gedroogde Vruchtenpasta
Pistachepraliné 42%
Pistachepraliné 42% Valrhona, assortiment Les Inédits. Heldere natuurlijke groene kleur.
Pistachepraliné 42% Valrhona in emmer van 5kg, assortiment Les Inédits Ontdekking van de Vrucht. Samenstelling: pistachenoten 42,2%, suiker, amandelen 17,8%. Het sablage (gelijktijdig bakken van gedroogde vruchten en suiker) behoudt de pure smaak en de heldere natuurlijke kleur van de pistache, zonder kleurstof of toegevoegde aroma's. Delicaat profiel met frisse tonen, ideaal voor creaties die zowel de natuurlijke groene kleur als de authenticiteit van de vrucht zoeken.
Kenmerken
42%
Gedroogde vruchten
Minimale gegarandeerde inhoud
Pistache + Amandel
Samenstelling
Gekarameliseerde Valrhona-pasta
Pistache
Textuur
Signature profiel
2Smaakprofiel
Hoofdprofiel
pistache
Kleine noot
zoete amandel
Signature
heldere natuurlijke kleur
Proefnotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor banketbakkers en chocolatiers voor deze referentie.
vulling voor snoepjes
vulling voor desserts
macarons
ijs
opgeklopte ganache
4Smaaksuggesties
Ingrediënten die dit product in uw creaties onthullen en verbeteren.
witte chocolade Ivoire
melkchocolade Jivara
framboos
zure kers
roos
5De partners van deze praliné
De Valrhona-producten die deze referentie in uw creaties perfect aanvullen.
6Signature recept
Een creatief idee om deze referentie in uw creaties te benadrukken.
Macarons met pistachepraliné & framboos
InspiratieGroene macaron schelpen met pistachepoeder, vulling van pistachepraliné 42% + hart van frambozengelei. De natuurlijke kleur van de praliné maakt kleurstof overbodig.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pralines van gedroogde vruchten |
| Gedroogde vruchten | 42% (pistache + amandel) |
| Proces | sablage (Ontdekking van de Vrucht) |
| Formaat | 5kg |
| Bewaring | 15-18°C, uit de buurt van licht en vocht |
| Allergenen | Mogelijke aanwezigheid: noten, soja, gluten, melk afhankelijk van de referentie |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is een Valrhona praliné?
Een praliné is een pasta die voor minstens 50% uit noten (amandelen, hazelnoten, pistachenoten, enz.) bestaat, gekarameliseerd met suiker in koperen ketels en daarna fijn gemalen. Valrhona bewaart deze eeuwenoude ambachtelijke traditie al 100 jaar in haar historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Verschil tussen gladde en krokante praliné?
De gladde praliné wordt gemalen tot een uniforme smeuïge pasta. De krokante praliné bevat stukjes gekarameliseerde noten die niet gemalen zijn, wat een textuurcontrast geeft. Kies de krokante voor vullingen van desserts of textuurrijke ganaches zonder feuilletine.
Hoe bewaar je een Valrhona praliné?
Bewaar bij 15-18°C, uit de buurt van licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast (verandert de textuur). Als er een dun laagje natuurlijke olie aan de oppervlakte verschijnt, roer dan met de maryse voor gebruik. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3-4 maanden na opening.
Praliné versus pralin versus praline?
De praline = hazelnoot of amandel omhuld met gekarameliseerde suiker (individuele bonbon). De pralin = poeder verkregen na het malen van gekarameliseerde noten. De praliné = pasta verkregen door de pralin langer te malen tot een smeuïge pasta ontstaat. Valrhona produceert praliné (pasta).
Waarom komt suiker soms aan de oppervlakte?
Het is een natuurlijk fenomeen van oxidatie en langzame scheiding van vet- en suikercomponenten. Een draai met de maryse brengt de praliné weer in emulsie. Het is geen defect, het is zelfs een teken dat er geen industrieel emulgator aan het product is toegevoegd.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
