Valrhona Praliné - Gekarameliseerde gedroogde vruchtpasta
Praliné Pecan 50%
Praliné Pecan 50% Valrhona, assortiment Les Inédits. Uniek houtachtig profiel.
Praliné Pecan 50% Valrhona in emmer van 5kg, uit het assortiment Les Inédits. Gemaakt door sablage (gelijktijdig bakken van pecannoten en suiker in de ketel), onthult het het unieke karakter van deze Amerikaanse gedroogde vrucht: zacht houtachtig profiel, karamelnoten en vleugjes vanille. Samenstelling: pecannoten, gekarameliseerde suiker, natuurlijk vanille-extract, zonnebloemlecithine. Een creatieve alternatieve praliné voor de klassieke amandel-hazelnoot.
Kenmerken
50%
Gedroogde vruchten
Minimale gegarandeerde inhoud
Pecannoten
Samenstelling
Gekarameliseerd deeg Valrhona
Pecan
Textuur
Signature profiel
2Smaakprofiel
Belangrijk profiel
pecan
Minder belangrijke noot
zachte karamel
Signature
houtachtig
Smaaknotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en chocoladetoepsassingen voor deze referentie.
vulling voor snoepjes
pecantaart
vulling voor entremets
opgeklopte ganache
4Smaaksuggesties
Ingrediënten die dit product in uw creaties onthullen en versterken.
melkchocolade Caramelia
pure chocolade 60-66%
fleur de sel
koffie
tonkaboon
5De partners van deze praliné
De Valrhona-producten die deze referentie in uw creaties perfect aanvullen.
6Signature recept
Een creatief idee om deze referentie in uw creaties te benadrukken.
Praliné pecan & pecannotentaart
InspiratieSuikerdeeg, praliné crémeux van pecan, vulling van gekarameliseerde pecannoten, glazuur van melkchocolade Caramelia. Elegant Amerikaans profiel met het unieke karakter van pecan.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pralinés van gedroogde vruchten |
| Gedroogde vruchten | 50% (pecannoten) |
| Proces | sablage (gelijktijdig bakken van gedroogde vruchten + suiker) |
| Formaat | 5kg |
| Bewaring | 15-18°C, uit de buurt van licht en vocht |
| Allergenen | Mogelijke aanwezigheid: noten, soja, gluten, melk afhankelijk van de referentie |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is een Valrhona praliné?
Een praliné is een pasta die voor minstens 50% uit noten (amandelen, hazelnoten, pistachenoten, enz.) bestaat, gekarameliseerd met suiker in koperen ketels en daarna fijn gemalen. Valrhona bewaart deze eeuwenoude ambachtelijke traditie al 100 jaar in haar historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Verschil tussen gladde en krokante praliné?
De gladde praliné wordt gemalen tot een gelijkmatige smeuïge pasta. De krokante praliné bevat stukjes gekarameliseerde noten die niet gemalen zijn, wat een textuurcontrast geeft. Kies de krokante voor vullingen van desserts of textuurrijke ganaches zonder feuilletine.
Hoe bewaar je een Valrhona praliné?
Bewaar bij 15-18°C, uit de buurt van licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast (verandert de textuur). Als er een dun laagje natuurlijke olie aan de oppervlakte verschijnt, roer dan met de maryse voor gebruik. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3-4 maanden na opening.
Praliné versus pralin versus praline?
De praline = hazelnoot of amandel omhuld met gekarameliseerde suiker (individuele bonbon). De pralin = poeder verkregen na het malen van gekarameliseerde noten. De praliné = pasta verkregen door de pralin langer te malen tot een smeuïge pasta ontstaat. Valrhona produceert praliné (pasta).
Waarom komt suiker soms aan de oppervlakte?
Het is een natuurlijk fenomeen van oxidatie en langzame scheiding van vet- en suikercomponenten. Een schep met de maryse brengt de praliné weer in emulsie. Het is geen defect, het is zelfs een teken dat er geen industrieel emulgator aan het product is toegevoegd.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
