Valrhona Praliné - Gekaramelliseerde pasta van gedroogde vruchten
Hazelnoot Praliné 50% Gekaramelliseerd
Hazelnoot Praliné 50% Gekaramelliseerd, verhoogde bereiding voor intense geroosterde tonen.
Hazelnoot Praliné 50% Gekaramelliseerd Valrhona in emmer van 5kg. De ketelbereiding gaat verder dan bij klassieke praliné: de karamellisatie is intens en ontwikkelt diepe geroosterde tonen die typisch zijn voor geroosterde hazelnoten. Robuust profiel voor banketbakkers die een uitgesproken karakter zoeken. Professioneel formaat 5kg voor drukke ateliers.
Kenmerken
50%
Gedroogde vruchten
Minimale gegarandeerde inhoud
Hazelnoot
Samenstelling
Valrhona gekaramelliseerde pasta
Gekaramelliseerd
Textuur
Signatuurprofiel
2Smaakprofiel
Hoofdprofiel
intense karamel
Minder dominante toon
geroosterde hazelnoot
Signatuur
geroosterd
Proeftonen
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en chocoladetoepassingen voor deze referentie.
intense snoepvulling
karaktervolle entremets insert
banketbakkersganache
ijs
4Smaaksuggesties
Ingrediënten die dit product in uw creaties onthullen en sublimeren.
Guanaja 70% pure chocolade
Jivara melkchocolade
koffie
fleur de sel
5De partners van deze praliné
De Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signatuurrecept
Een creatief idee om deze referentie in uw creaties te benadrukken.
Intense hazelnoot praliné entremets
InspiratieHazelnoot dacquoise biscuit, Jivara melkchocolade mousse, hazelnoot praliné insert met karamel, karamelglazuur. De verhoogde karamellisatie onthult geroosterde tonen die contrasteren met de zachtheid van Jivara.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pralines van gedroogde vruchten |
| Gedroogde vruchten | 50% (hazelnoot) |
| Proces | verhoogde karamellisatie (intense geroosterde tonen) |
| Formaat | 5kg |
| Bewaring | 15-18°C, uit de buurt van licht en vocht |
| Allergenen | Mogelijke aanwezigheid: noten, soja, gluten, melk afhankelijk van de referentie |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is een Valrhona praliné?
Een praliné is een pasta die voor minstens 50% uit noten (amandelen, hazelnoten, pistachenoten, enz.) bestaat, gekarameliseerd met suiker in koperen ketels en daarna fijn gemalen. Valrhona bewaart deze eeuwenoude ambachtelijke traditie al 100 jaar in haar historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Verschil tussen gladde en krokante praliné?
De gladde praliné wordt gemalen tot een gelijkmatige smeuïge pasta. De krokante praliné bevat stukjes gekarameliseerde noten die niet gemalen zijn, wat een textuurcontrast geeft. Kies de krokante voor vullingen van desserts of textuurrijke ganaches zonder feuilletine.
Hoe bewaar je een Valrhona praliné?
Bewaar bij 15-18°C, uit de buurt van licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast (verandert de textuur). Als er een dun laagje natuurlijke olie aan de oppervlakte verschijnt, roer dan met de maryse voor gebruik. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3-4 maanden na opening.
Praliné versus pralin versus praline?
De praline = hazelnoot of amandel omhuld met gekarameliseerde suiker (individuele bonbon). De pralin = poeder verkregen na het malen van gekarameliseerde noten. De praliné = pasta verkregen door de pralin langer te malen tot een smeuïge pasta ontstaat. Valrhona produceert praliné (pasta).
Waarom komt suiker soms naar de oppervlakte?
Het is een natuurlijk fenomeen van oxidatie en langzame scheiding van vet- en suikercomponenten. Een schep met de maryse brengt de praliné weer in emulsie. Het is geen defect, het is zelfs een teken dat er geen industrieel emulgator aan het product is toegevoegd.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
