Valrhona praliné - Pasta van gekaramelliseerde noten
Gekaramelliseerde hazelnootpraliné 50 %
Gekaramelliseerde hazelnootpraliné 50%, lang doorgegaard voor intense geroosterde tonen.
Gekaramelliseerde hazelnootpraliné 50% van Valrhona in een emmer van 5 kg. De bereiding in de koperen pan wordt verder doorgevoerd dan bij klassieke praliné: de karamelisering is intens en ontwikkelt diepe geroosterde tonen die kenmerkend zijn voor geroosterde hazelnoten. Een krachtig smaakprofiel voor banketbakkers die op zoek zijn naar een uitgesproken karakter. Professioneel formaat van 5 kg voor ateliers met een hoge productiecapaciteit.
Kenmerken
- Gedroogd fruit
- 50%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Samenstelling
- Hazelnoot
- Gekaramelliseerde pasta van Valrhona
- Textuur
- Gekaramelliseerd
- Signatureprofiel
Smaakprofiel
Belangrijkste profiel
intense karamel
Subtiele noot
geroosterde hazelnoot
Signature
geroosterd
Proefnotities
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor banketbakkers en chocolatiers.
vulling voor intense bonbons
karaktervolle entremetsvulling
banketbakkersganache
ijs
Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties onthullen en versterken.
De perfecte partners voor deze praliné
Valrhona-producten die dit product perfect aanvullen in uw creaties.
Signature recept
Een creatief idee om dit product in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Intense hazelnootpraliné-entremets
InspiratieDacquoise van hazelnoot, mousse van Jivara-melkchocolade, karamelhazelnootpralinévulling, karameltopping. De ver doorg gegaarde karamel onthult geroosterde tonen die contrasteren met de zachtheid van Jivara.
Volledige productspecificaties
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Praliné van gedroogd fruit |
| Gedroogd fruit | 50% (hazelnoot) |
| Bereidingswijze | Sterke karamelisering (intense geroosterde tonen) |
| Formaat | 5 kg |
| Bewaring | 15-18 °C, uit de buurt van licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de variant |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is Valrhona-praliné?
Praliné is een pasta die voor minstens 50% bestaat uit noten (amandelen, hazelnoten, pistachenoten enz.) die in koperen ketels met suiker zijn gekaramelliseerd en vervolgens fijn zijn gemalen. Valrhona houdt deze eeuwenoude ambachtelijke traditie al 100 jaar in ere in zijn historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Wat is het verschil tussen gladde en krokante praliné?
Gladde praliné wordt gemalen tot een gelijkmatige, smeuïge pasta. Krokante praliné bevat stukjes gekaramelliseerd gedroogd fruit die niet zijn fijngemalen en zorgt zo voor een contrast in textuur. Kies voor de krokante variant voor vullingen van entremets of ganaches met textuur, zonder feuilletine.
Hoe bewaar je Valrhona-praliné?
Bewaar bij 15-18 °C, uit de buurt van licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast bewaren (verandert de textuur). Verschijnt er een dun laagje natuurlijke olie aan het oppervlak, meng het product dan vóór gebruik met een spatel. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3-4 maanden na opening.
Praliné, pralin en praline: wat is het verschil?
Praline = hazelnoot of amandel omhuld met gekaramelliseerde suiker (een individueel snoepje). Pralin = poeder dat ontstaat na het malen van gekaramelliseerd fruit. Praliné = pasta die ontstaat door de pralin langer te malen tot een smeuïge pasta. Valrhona maakt praliné (pasta).
Waarom komt de suiker soms bovendrijven?
Dit is een natuurlijk verschijnsel waarbij oxidatie en de vet- en suikerbestanddelen langzaam van elkaar scheiden. Roer de praliné met een spatel door om hem weer te emulgeren. Dit is geen gebrek; het is juist een teken dat er geen industriële emulgator aan het product is toegevoegd.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
