Sosa - Pectine
Pectine X58 Nappage - 500 g
Geamideerde LM-pectine voor chocoladeglazuren en calciumrijke bereidingen.
De Pectine X58 Nappage van Sosa is een geamideerde LM-pectine, ontwikkeld voor chocoladeglazuren, calciumrijke producten en zuivelbereidingen. Ze is thermoreversibel tussen 40 en 60 °C en kan worden ingevroren. Bovendien houdt ze vocht vast en zorgt ze ervoor dat gebakjes langer mooi blijven.
Technische kenmerken
- Dosering voor calciumgels
- 8 tot 15 g/kg
- Werkingsbereik
- pH 2,8 tot 4,7
- Eigenschappen
- Geschikt om in te vriezen
Aanbevolen toepassingen
- Geleerde afdeklagen (1,3-1,5 %)
- Crèmes en custards (1-1,3 %)
- Calciumrijke gels (8-15 g/kg)
- Chocoladeglazuren of zuivelproducten
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
|---|---|
| Formaat | Pot van 500 g |
| Samenstelling | Geamideerde pectine (E440ii), sacharose, dinatriumdifosfaat (E450i), tricalciumfosfaat (E341iii) |
| Allergenen | Kan sporen van melk en zuivelproducten bevatten |
| Bewaren | Tussen 15 en 25 °C, op een droge en koele plek, in de gesloten originele verpakking |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Waarom is deze pectine geschikt voor chocoladeglazuur?
Door het werkings-pH-bereik (2,8 tot 4,7) en de tolerantie voor calcium is dit een van de weinige pectines die glazuren met veel cacao of zuivelproducten goed kan laten geleren.
Kun je deze invriezen, net als Fruitpectine NH?
Ja, ze houdt vocht vast, zelfs na invriezen. Daardoor blijven gebakjes met een afdeklaag na het ontdooien langer mooi.
Moet je met deze pectine warm werken?
Ja, de pectine wordt geactiveerd door deze te verwarmen tot ongeveer 80-85 °C. Daarna blijft ze tussen 40 en 60 °C thermoreversibel, zodat je ze indien nodig opnieuw kunt bewerken.
Aanvullende informatie
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
