Pectine X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Een professionele geleermiddel voor chocoladedeklagen en zuivelproducten
De Pectine X58 Nappage van Sosa Ingredients is een LM-zetmeelpectine die speciaal is ontwikkeld voor chocoladedeklagen, calciumrijke producten en zuivelbereidingen. Thermoreversibel en vriesbestendig, garandeert deze pectine een gladde en stabiele textuur, geschikt voor de eisen van professionals.
Belangrijkste kenmerken
- Natuurlijke oorsprong: Pectine afkomstig van citruszesten.
- Thermoreversibel: Behoudt zijn eigenschappen tussen 40°C en 60°C, ideaal voor herhaald gebruik.
- Vriesbestendig: Behoudt vocht zelfs na invriezen, waardoor de houdbaarheid van gebak wordt verlengd.
- Veelzijdige toepassingen: Geschikt voor chocoladedeklagen, crèmes, zuivelproducten en calciumrijke producten.
- Langzame gelering: Eindresultaat bereikt na 24 uur.
Toepassingen en aanbevolen doseringen
- Geleerde deklagen: 1,3-1,5%
- Crèmes en custards: 1-1,3%
- Calciumrijke gels: 8-15 g/kg
Gebruiksaanwijzing
- Meng de pectine met de suiker voor een homogene verdeling.
- Voeg geleidelijk toe aan een vloeistof terwijl u krachtig roert.
- Breng aan de kook om de gelering te activeren (optimale temperatuur: 80/85°C).
- Laat afkoelen om de gelering te laten plaatsvinden.
Eigenschappen en specificaties
- Optimale pH: Tussen 2,8 en 4,7 voor betere prestaties.
- Werking bij verhitting: Geactiveerd door temperatuurstijging.
-
Ideaal voor:
- Chocolade- of kalkhoudende deklagen.
- Crèmes en zuivelbereidingen.
- Producten die een stevige maar flexibele textuur vereisen.
Ingrediënten
- Verdikkingsmiddel: Zetmeelpectine (E440ii)
- Saccharose
- Stabilisator: Dinatriumdifosfaat (E450i)
- Zuurteregelaar: Tricalciumfosfaat (E341iii)
Allergenen: Kan sporen van melk en melkproducten bevatten.
Voedingswaarden (per 100 g)
- Energetische waarde: 640 kJ / 160 kcal
- Vetten: 0 g (waarvan verzadigd: 0 g)
- Koolhydraten: 14 g (waarvan suikers: 14 g)
- Eiwitten: 0 g
- Zout: 14,3 g
Bewaarcondities
- Bewaar op een droge en koele plaats, tussen 15°C en 25°C.
- Bewaar in de originele, gesloten verpakking, beschermd tegen vocht en sterke geuren.
Voordelen van Pectine X58 Nappage Sosa
- Geschikt voor geleerde deklagen rijk aan chocolade of calcium.
- Behoudt vocht en verlengt de houdbaarheid van gebak.
- Ideaal voor professionele toepassingen dankzij thermoreversibiliteit en stabiliteit.
Gerelateerde producten
