Pectine X58 topping - 500 g

Pectine X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients

Een professioneel geleermiddel voor chocoladetoppings en zuivelproducten

Pectin X58 Topping van Sosa Ingredients is een gesteven LM-pectine speciaal ontwikkeld voor chocoladetoppings, producten rijk aan calcium en melkbereidingen. Deze pectine is thermoreversibel en invriesbaar en garandeert gladde en stabiele texturen, aangepast aan de eisen van professionals.

belangrijkste kenmerken

• Natuurlijke oorsprong: Pectine uit citrusschillen.
• Thermisch omkeerbaar: Behoudt zijn eigenschappen tussen 40°C en 60°C, ideaal voor terugkerend gebruik.
• Invriesbaar: Houdt vocht vast, zelfs na het invriezen, waardoor de levensduur van gebak wordt verlengd.
• Gevarieerde toepassingen: Geschikt voor chocoladetoppings, crèmes, zuivelproducten en producten die rijk zijn aan calcium.
• Langzame gelering: Het uiteindelijke effect wordt na 24 uur verkregen.

Toepassingen en aanbevolen doseringen

• Gegeleerde toppings: 1,3-1,5%
• Crèmes en custards: 1-1,3%
• Gels rijk aan calcium: 8-15 g/kg

Handmatig

1. Meng de pectine met de suiker tot een homogene dispersie.
2. Voeg geleidelijk aan de vloeistof toe terwijl u krachtig roert.
3. Breng aan de kook om het geleren te activeren (optimale temperatuur: 80/85°C).
4. Laat afkoelen zodat geleren kan plaatsvinden.

Eigenschappen en specificaties

• optimale pH: tussen 2,8 en 4,7 voor de beste prestaties.
• Heet werk: Geactiveerd door temperatuurstijging.
• Ideaal voor :
  • Chocolade-nappages of kalkstenen.
  • Crèmes en melkbereidingen.
  • Producten die een stevige maar flexibele textuur vereisen.

Ingrediënten

• Verdikkingsmiddel: Geamideerde pectine (E440ii)
• Sucrose
• Stabilisator: Dinatriumdifosfaat (E450i)
• Zuurteregelaar: Tricalciumfosfaat (E341iii)

Allergenen: Kan sporen van melk en zuivelproducten bevatten.

Voedingswaarden (per 100 g)

• Energie : 640 kJ / 160 kcal
• Vetten: 0 g (waarvan verzadigd: 0 g)
• Gluciden: 14 g (geen suiker: 14 g)
• Eiwitten: 0 g
• Sel: 14,3 g

Opslagomstandigheden

• Bewaren op een droge, koele plaats, tussen 15°C en 25°C.
• Bewaren in de originele, gesloten verpakking, uit de buurt van vocht en sterke geuren.

Voordelen van de Pectine X58 Nappage Sosa

• Geschikt voor geltoppings rijk aan chocolade of calcium.
• Houdt de luchtvochtigheid op peil en verlengt de houdbaarheid van gebak.
• Ideaal voor professionele toepassingen dankzij de thermoreversibiliteit en stabiliteit.