Valrhona Gianduja - Italiaanse specialiteit
Lichte hazelnootpasta 39% in gianduja-stijl
Lichte hazelnootpasta 39% in gianduja-stijl. Zachter profiel, zonder cacao.
Lichte hazelnootpasta 39% in gianduja-stijl van Valrhona, in een emmer van 5 kg. Een licht alternatief voor donkere gianduja: geroosterde hazelnootpasta uit Piemonte, zonder cacao maar met een vergelijkbaar romig profiel als gianduja. Een zachter en melkachtiger profiel, ideaal voor creaties waarin de hazelnoot tot zijn recht moet komen zonder de massa van cacao. Bijzonder geschikt in combinatie met fruit (framboos) of voor lichte, opgeklopte ganaches.
Kenmerken
- Cacao
- 0%
- Pure hazelnootpasta
- Hazelnoten
- Piemonte
- Oorsprong: Italië
- Type
- Gianduja
- Italiaanse specialiteit
Smaakprofiel
Hoofdprofiel
pure hazelnoot
Subtiele noot
melkachtig
Kenmerkend
licht en zacht
Proefnotities
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor patisserie en chocolaterie.
insert voor desserttaart
lichte gianduja-ganache
repen
taarten
Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties tot zijn recht laten komen en versterken.
De perfecte partners voor deze gianduja
Valrhona-producten die dit product perfect aanvullen in uw creaties.
Recept van het huis
Een creatief idee om dit product in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Luchtige lichte gianduja-ganache
InspiratieVanilleroom doordrenkt, toegevoegd aan 39% lichte hazelnootpasta, 12 uur laten rusten. Opgeklopt als slagroom. De luchtige textuur laat de hazelnoot uit Piemonte volledig tot zijn recht komen, zonder de massa van cacao.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Gianduja & hazelnootpasta |
| Hazelnoten | Piëmont (Italië) |
| Formaat | 5 kg |
| Bewaren | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van het product |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Wat is het verschil tussen gianduja en praliné?
Praliné bevat minstens 50% noten en/of zaden plus gekaramelliseerde suiker. Gianduja is een andere samenstelling: gemalen hazelnoten + cacao + suiker, die enkele uren worden geconcheerd voor een omhullend smeltende textuur. Gianduja bevat cacao (behalve de lichte varianten), klassieke praliné niet.
Hoe gebruik je gianduja bij het maken van chocolade?
Gianduja wordt licht getempereerd (ongeveer 28-29 °C voor de pure versie, 26-27 °C voor de lichte versie). Je kunt er pure tabletten van gieten, het gebruiken als vulling voor gemouleerde bonbons of verwerken in opgeklopte ganache. Door de smeltende textuur is het favoriet bij luxe chocolatiers.
Waarom hazelnoten uit Piëmont?
Piëmont (regio in het noordwesten van Italië) produceert de variëteit Tonda Gentile delle Langhe, die als de beste hazelnoot ter wereld wordt beschouwd. Intens aromatisch profiel, dunne schil en optimaal oliegehalte voor gianduja. Valrhona gebruikt voor zijn gianduja uitsluitend hazelnoten uit deze regio.
Wat is het verschil tussen pure gianduja en lichte hazelnootpasta?
Pure gianduja (34% cacao) bevat cacaobonen die samen met de hazelnoten zijn gemalen. Lichte hazelnootpasta (39% hazelnoten) bevat geen cacao, alleen gemalen hazelnoten en suiker, zoals gianduja maar zonder cacaomassa. Ideaal voor recepten waarin de hazelnoot op zichzelf moet spreken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné en bonbonmallen op Patissland.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
