Lichte hazelnootpasta 39% op Gianduja-wijze – 5 kg (Valrhona)
Ref. 2266 – Doos 5 kg
Verhoog uw professionele recepten met een hazelnootpasta "op Gianduja-wijze" van Valrhona: 39% hazelnoten, gefixeerd met cacaoboter (11%) voor een zijdezachte, stabiele en gemakkelijk te verwerken textuur. Geconcheerd en vervolgens fijn gemalen, biedt het een duidelijke aromatische signatuur (geroosterde hazelnoot, warme melk, een vleugje cacao) en een perfect gelijkmatige smelting.
Belangrijkste kenmerken:
-
Premium profiel : 39% zorgvuldig geroosterde hazelnoten + conche cacao & suiker.
-
Beheerde textuur : toevoeging van cacaoboter → glans, scherpe snede, stevigheid bij opmaak.
-
Professionele veelzijdigheid : mousses, crémeux, ganaches, inserts, ijs & sorbets, smeerpasta's.
-
Snelle verwerking : herverwerking 45–50 °C, voor-kristallisatie daarna gebruik/opslag.
-
Valrhona consistentie : constante kwaliteit, merk B Corp.
Toepassingsideeën
-
Opgeklopte gianduja ganache (entremets, taarten, macarons)
-
Hazelnoot crémeux (inserts, verrines)
-
Luchtige mousse (entremets & kerststronken)
-
Hazelnootijs/-sorbet (romigheid + natuurlijke anti-kristallisatie)
-
Huisgemaakte “signature” praliné in blend met uw pralines
Gebruiksaanwijzing
-
Smelten bij 45–50 °C.
-
Voor-kristalliseren (tempereren of zaaien) zoals een melkchocolade rijk aan cacaoboter.
-
Gebruik voor fijne coating, emulsie (ganaches), of mixen voor ijsbasis.
-
Opslag : 16–18 °C, droog, beschermd tegen geuren/warme. Goed afsluiten.
Technisch gegevensblad
-
Merk : Valrhona
-
Benaming : Lichte hazelnootpasta op Gianduja-wijze
-
Hazelnootgehalte : 39 %
-
Toegevoegde vetstof : cacaoboter ~11 %
-
Verpakking : doos 5 kg
-
Gebruik: mousses, crémeux, ganaches, ijs/sorbets, snoepgoed
Ingrediënten
Suiker, HAZELNOTEN 39,3%, cacaoboter.
Allergenen
Hazelnoten. Gemaakt in een atelier waar melk wordt gebruikt. Mogelijke aanwezigheid van gluten, ei, soja.
Voedingswaarden (per 100 g)
-
Energie: 2424 kJ / 582 kcal
-
Vetten: 38,7 g – waarvan verzadigd 9,3 g
-
Koolhydraten: 49,8 g – waarvan suikers 53,3 g
-
Eiwitten: 7,0 g
-
Vezels: 3,3 g
-
Zout: 0,04 g
Veelgestelde vragen
Moet deze pasta getempereerd worden?
Ja. Na het smelten op 45–50 °C, voer een voorkristallisatie uit om een glanzende en stabiele textuur te verkrijgen (precies zoals chocolade verrijkt met cacaoboter).
Kan ik het gebruiken in ijs?
Ja, het geeft romigheid en een beter mondgevoel. Voeg het warm toe aan je mix, laat rijpen en turbineer.
Verschil met een klassieke praliné?
De “façon Gianduja” bevat cacaoboter: een meer smeltende textuur, scherpe snede, geschikt voor decoratie en afwerking zoals chocolade.
Compatibel met ganaches en mallen?
Perfect in emulsie (gladde en stabiele ganaches). Voor fijne mallen goed voorkristalliseren.
Bewaring na opening?
Goed gesloten bewaren, 16–18 °C, droge en geurloze plaats. Idealiter binnen 6–8 weken na opening gebruiken.
Gerelateerde Producten
