Pindakaaspasta 70% – Emmer 5 kg (Valrhona)

Ref: 19864 – Emmer 5 kg
Profiel: fruitige & knapperige pindakaaspasta, ambachtelijke textuur met stukjes.
Ideale combinatie: melkchocolade couvertures.

Ontworpen voor werkplaatsen, biedt deze 70% pindakaaspasta een intense smaak met uitgesproken “chouchou” tonen (gekarameliseerde pinda’s). De beheersbare korreligheid zorgt voor textuur in de mond zonder de emulsie te verstoren. Perfect om duidelijke pindasignaturen te creëren, zowel in banketbakkerij als in ijsbereiding.

Belangrijkste punten

• 70% pinda: uitgesproken karakter en aromatische lengte.

• Knapperige textuur: ingebedde stukjes voor een heerlijke sensatie.

• Veelzijdigheid: banketbakkerij, chocolaterie, ijsbereiding.

• Optimaal in mousse; aanbevolen voor crémeux, ganaches, ijs & sorbets.

• Engagement: Valrhona is B Corporation gecertificeerd.

Toepassingen & receptideeën

• Mousses & bavaroises met pinda (basis melk/room + lichte gelering).

• Ganaches pinda-melk of pinda-zwart (opgeklopte praliné, vullingen voor bonbons).

• Crémeux / inzetstukken voor chocolade-melk, karamel, banaan, melkjam desserts.

• IJs & sorbets met pinda, marmering, toppings, sauzen.

• Huisgemaakte pindakaas, rochers, repen & zachte omhulsels.

Gebruikstips

• Voorbereiding: goed mengen voor gebruik om de olie- en stukjesfase te homogeniseren.

• Emulsie: toevoegen bij 30–32 °C in een warme basis (room/melk/siroop), kort mixen.

• Structurering: voor betere snijvastheid combineren met melk/zwart chocolade couverture of cacaoboter toevoegen.

• Combinaties: melkchocolade, gezouten karamel, banaan, vanille, koffie, praliné, boekweit.

Technische fiche

• Merk: Valrhona

• Product: Pindakaaspasta 70%

• Verpakking: emmer 5 kg

• Referentie: 19864

• Allergenen: pinda’s (arachide).

Opslag

Bewaren droog, 16–18 °C, uit de buurt van licht en geuren. Na opening goed afsluiten. THT: zie verpakking.

Voeg de Pindakaaspasta 70% toe aan uw winkelwagen om uw mousses, ganaches en ijs te voorzien van een intens en textuurrijk pindaprofield.