Pindapasta 70% – Emmer 5 kg (Valrhona)

Ref: 19864 – Emmer 5 kg
Profiel : fruitige & knapperige pindapasta, ambachtelijke textuur met stukjes.
Ideale combinatie : melkchocolade couvertures.

Ontworpen voor workshops, deze 70 % pindapasta biedt een intense smaak met "chouchou"-noten (gekarameliseerde pinda's). De beheersbare korreligheid zorgt voor textuur in de mond zonder de emulsie te verstoren. Perfect om heldere pindasignaturen te creëren, zowel in banketbakkerij als in ijsbereiding.

Belangrijke punten

• 70 % pinda : uitgesproken karakter en aromatische lengte.

• Knapperige textuur : stukjes verwerkt voor een heerlijke sensatie.

• Veelzijdigheid : banketbakkerij, chocolaterie, ijsbereiding.

• Optimaal voor mousse ; aanbevolen voor crèmes, ganaches, ijs & sorbets.

• Engagement : Valrhona is B Corporation gecertificeerd.

Toepassingen & receptideeën

• Mousses & bavarois pindasmaak (melk/room basis + lichte gelering).

• Ganaches pindamelk of pindapuur (opgeklopte praliné, bonbonvullingen).

• Crèmes / vullingen voor chocolade-melk desserts, karamel, banaan, melkjam.

• Pindakaasijs & sorbets, marmeringen, toppings, sauzen.

• Huisgemaakte smeersels, rochers, repen & zachte omhulsels.

Gebruiksadvies 

• Afwerking : voor gebruik mengen om de olie- en stukjesfase te homogeniseren.

• Emulsie : toevoegen bij 30–32 °C in een warme basis (room/melk/siroop), kort mixen.

• Structurering : voor betere snijvastheid combineren met melk/puur chocolade of cacaoboter toevoegen.

• Combinaties : melkchocolade, gezouten karamel, banaan, vanille, koffie, praliné, boekweit.

Technisch gegevensblad

• Merk : Valrhona

• Product : Pindakaas 70 %

• Verpakking : emmer 5 kg

• Referentie : 19864

• Allergenen : pinda's (arachide).

Opslag

Bewaren op een droge plaats, 16–18 °C, uit de buurt van licht en geuren. Na opening goed sluiten. THT: zie verpakking.

Voeg de Pindakaas 70% toe aan het winkelmandje om uw mousses, ganaches en ijs te voorzien van een intens en textuurrijk pinda-profiel.