Mini hazelnootvorm - GG026

• Referentie: GG026 — Gourmand-collectie van Pavoni Italia
• Ontwerp: Felix Lo Basso
• Afmetingen per vormpje: 31 × 23 × 19 mm
• Inhoud per vormpje: 6 ml
• Aantal vormpjes: 35
• Geschikt voor plaat: 600 × 400 mm (standaard patisserieplaat)
• Materiaal: 100% voedselveilige platinum-silicone
• Temperatuurbestendigheid: -60°C tot +230°C
• Geschikt voor: invriezen, professioneel diepvriezen, oven, magnetron en vaatwasser
• Duurzaamheid: meer dan 2.000 gebruikscycli

• Gegoten chocolade: vul met getempereerde couverturechocolade, laat kristalliseren en ontvorm — 35 chocoladenootjes op één plaat
• Bevroren praline-inserts: hazelnootpraline, crémeux of karamel — voor plaatsing in een entremets of een grotere bol
• Petits fours na de maaltijd: bonbons met chocolade-hazelnootmousse, opgeklopte gebrande hazelnootganache of pure praline
• Decoratie voor entremets: gegroepeerd op een dessert, als een tros herfstige hazelnoten
• Hartige cocktailhapjes: roomkaas, foie-grasmousse of groentetartaar — het formaat van 6 ml is perfect voor een verfijnd aperitief
• Isomalt- of karamelcreaties: ultrarealistische suikerdecoratie in de vorm van een hazelnoot

1. Tempereren: pure couverturechocolade op 55-58°C, tableren tot 27°C en opnieuw verwarmen tot 31-32°C (standaardcurve voor pure chocolade)
2. Eerste vulling: vul alle vormpjes tot aan de rand en tik de vorm op het werkblad om luchtbellen te verwijderen
3. Leeggieten: keer de vorm om boven de bak met chocolade en tik met een spatel om het teveel te verwijderen — schaal van 2-3 mm dik
4. Kristalliseren van de schaal: schraap het oppervlak schoon, leg de vorm plat en laat 10-15 minuten staan bij 16-18°C (in een kristallisatiekamer of 2 minuten in de koelkast)
5. Vullen: pure hazelnootpraline, ganache, karamel of crémeux — vul tot 80% zodat er ruimte overblijft voor de bodem
6. Chocoladebodem: giet een dunne laag getempereerde chocolade over de vulling en schraap glad. Laat 15-20 minuten kristalliseren.
7. Ontvormen: keer de vorm om — de hazelnootjes vallen vanzelf uit dankzij de platinum-silicone. Geen kracht nodig en geen breuk.

• Hazelnoot met Valrhona-praline: schaal van Guanaja 70%, gevuld met pure amandel-hazelnootpraline van Valrhona — een klassieker die nooit teleurstelt
• Hazelnoot met koffie-karamel: schaal van Jivara melkchocolade 40%, koff ganache met een kern van gezouten boterkaramel
• Gianduja-hazelnoot: rechtstreeks vullen met zelfgemaakte gianduja (melkchocolade + hazelnootpasta), zonder verdere vulling — ultr eenvoudig
• Hazelnootinsert voor entremets: 6 ml hazelnootmousse, bevroren en decoratief als insert geplaatst in een hazelnoot- of karamelentremets
• Pistache-hazelnootbonbon: groen gekleurde schaal van witte chocolade, met opgeklopte pistacheganache — eigentijdse plantaardige decoratie

Raadpleeg voor het volledige recept van zelfgemaakte praline ons recept voor zelfgemaakte amandel-hazelnootpraline.

• Guanaja 70% Valrhona-chocoladedruppels — karakteristieke schaal van pure chocolade
• Jivara 40% Valrhona-chocoladedruppels — romige melkchocoladeschaal
• Amandel-hazelnootpraline van Valrhona — pure vulling, zonder extra bewerking
• Collectie trompe-l'œil-vormen van Pavoni — Pinda GG014S, Walnoot GG015S, Mango, Framboos
• Mini-pindavorm GG014S — perfecte aanvulling voor een assortiment petits fours

Kan de vorm worden gebruikt voor inserts in entremets?
Ja, 6 ml is een ideaal formaat voor decoratieve, bevroren inserts in een hazelnoot-, karamel- of gianduja-entremets. Vries minimaal 4 uur in voordat u ze uit de vorm haalt.

Moet de vorm vóór gebruik worden ingevet?
Nee. De platinum-silicone van Pavoni is van nature antiaanbak. U hebt geen vet en geen bakpapier nodig. De stukken lossen vanzelf na het kristalliseren of invriezen.

Is de vorm geschikt voor gekleurde chocolade en cacaoboter?
Perfect. Door de vormpjes vóór het vullen van de schaal met gekleurde cacaoboter te beschilderen, ontstaat een interieurdecoratie die tijdens het proeven zichtbaar wordt.

Wat is de levensduur?
Meer dan 2.000 cycli. Bij intensief professioneel gebruik (1-2 productieruns per dag) kunt u rekenen op minimaal 2-3 jaar. Platinum-silicone is veel beter bestand tegen herhaald vullen met warme chocolade dan standaard-siliconen.