Manjari pure cacaopasta 100% – blokken 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 5567 – 3 blokken van 1 kg
Pure Origine : Madagascar — 100 % geroosterde cacaobonen

Manjari in de versie pure 100% cacaopasta biedt de essentie van de herkomst Madagaskar: een fruitige en zure expressie van grote intensiteit, ruwer dan couverturechocolade van dezelfde herkomst. Ontworpen voor veeleisende ateliers, is deze pasta het basisingrediënt voor mousses, crémeux, ganaches, ijs en sorbets met een duidelijke en precieze karakter.

Belangrijke punten

• 100 % cacao : geen toegevoegde suiker, maximale aromakracht.

• Herkomst Madagaskar : hoofdprofiel fruitig, nevennoot zuur, rode vruchten als signatuur.

• Professioneel formaat : 3 blokken van 1 kg, gemakkelijk te hanteren en doseren.

• Veelzijdigheid : ideaal voor chocoladebasissen, in combinatie met suiker/melk/room volgens recepten.

• Betrokkenheid : Valrhona is B Corporation gecertificeerd.

Aromaprofiel

• Major : fruitig

• Minor : zuur

• Uniek : rode vruchten, delicate afdronk van geroosterde gedroogde vruchten

Aanbevolen toepassingen

• Ganaches & crémeux : voor desserts, chocoladebonbons, taarten.

• Mousses : luchtige structuur met intense cacao.

• Cacao-ijs & sorbets : duidelijke aromatische structuur, zonder overtollig vet of toegevoegde suiker.

• Mengsels : basis om je eigen couvertures te maken (toevoeging van cacaoboter en suiker).

Gebruiksadvies

• Voorbereiding : blokken hakken voor gelijkmatig smelten.

• Smelten : zacht au bain-marie of in de magnetron in pulsen, mik op 45–50 °C maximaal.

• Emulsie : over de warme vloeibare fase (room/melk/siroop) gieten en mixen tot glad.

• Balancering : suiker, melkvetten en vaste stoffen aanpassen volgens textuur/gebruik.

• Productbewaring : koel bewaren (16–18 °C), droog, uit de buurt van geuren. THT: zie verpakking.

Technisch gegevensblad

• Merk : Valrhona

• Product: Manjari – pure cacaopasta 100%

• Herkomst: Madagascar

• Formaat: 3 x 1 kg (blokken)

• Referentie : 5567

Voedingswaarden (per 100 g)

• Energie: 605 kcal (2492 kJ)

• Vetten: 53,10 g — waarvan verzadigde vetzuren 32,30 g

• Koolhydraten: 7,50 g — waarvan suikers 2,00 g

• Eiwitten: 13,70 g

• Voedingsvezels: 20,90 g

• Zout: 0,01 g

Ingrediënten & Allergenen

• Ingrediënten: cacaobonen uit Madagascar.

• Allergenen: melk (geproduceerd in een werkplaats die melk gebruikt). Mogelijke aanwezigheid van noten.

Waarom kiezen voor Manjari 100% in de werkplaats?

• Aromatische signatuur direct herkenbaar (rode vruchten/zuur).

• Volledige beheersing van suiker en vetten in uw recepten.

• Technische basis ideaal om uw eigen bedekkings- en inzetprofielen te ontwikkelen.

Aankoop & logistiek

• Professionele verpakking 3 x 1 kg, gemakkelijk te portioneren blokken.

• Voorraad beschikbaar, zorgvuldige verzending aangepast aan gevoelige producten.

Voeg Manjari 100% toe aan uw winkelwagen om uw creaties een uitgesproken en gestructureerd Madagascar-karakter te geven.