Warme inuline – 500 g | Sosa
Texturerende plantaardige vezel voor warme bereidingen
De warme inuline van Sosa is een 100% natuurlijke plantaardige vezel gewonnen uit de cichoreiwortel, bedoeld voor professionals die textuur en een vetgevoel willen toevoegen aan waterige bereidingen, zonder toevoeging van echte vetstof.
Zijn thermoreversibele structuur en zijn grote vermogen om vet in de mond te simuleren maken het ideaal om romige en smeltende texturen te creëren, terwijl het de stabiliteit van bereidingen bij invriezen en ontdooien verbetert.
Technische kenmerken
-
Inhoud : 500 g
-
Productreferentie : 48692
-
Natuur : Plantaardige vezel (inuline uit cichorei)
-
Oplosbaarheid : Goed bij warm (50–70 °C)
-
Thermoreversibiliteit : ja (tussen 35–40 °C)
-
Bevriezingsbestendigheid : uitstekend
-
POD : 0 %
-
PAC : 5 %
-
Alleen warm verwerken
-
Sensorisch effect: vet/gesemulgeerd effect zonder vet
Ingrediënten
-
100% inuline (herkomst: cichoreiwortel)
Functionele eigenschappen
-
Geeft textuur, body en romigheid aan bereidingen
-
Vervangt gedeeltelijk het mondgevoel van vet
-
Stabiliseert bereidingen bij invriezen (voorkomt synerese)
-
Perfect voor fluweelsoepen, verlichte sauzen, ganaches, inserts
-
Compatibel met gelering, opkloppen of textuurmiddelen
Aanbevolen toepassingen
-
Verlichte crèmes, sauzen, fluweelsoepen
-
Ganaches op waterbasis of infusies
-
Getextureerde coulis of verlichte glazuren
-
Verlichte emulsies
-
IJs, sorbets, gehydrateerde inserts
Gebruiksaanwijzing
-
Toevoegen aan een vloeistof onder krachtig roeren
-
Verwarm tot 50–70 °C voor goede dispersie
-
Niet boven 70 °C verwarmen (risico op afbraak)
-
Laat 2 uur bij 5 °C rusten voor volledige hydratatie
-
Kan worden ingevroren / thermoreversibel bij 35–40 °C
Gerelateerde producten
