Saracino - Italië
Spiegelglazuur Saracino Passievrucht - 3 kg
Professioneel formaat voor workshops en grootschalige productie
De spiegelglazuur passievrucht Saracino in 3kg-formaat brengt de exotische signatuur van grote hotelpatissiers naar uw creaties. De goudgele kleur en intense aroma verfraaien mango-passievrucht, kokos-passievrucht, citroen-passievrucht nagerechten en tropische bavarois.
Deze kant-en-klare formule vervangt met voordeel het maken van een huisgemaakt glazuur op basis van passievruchtpuree (dat gelatine, geleermiddel en nauwkeurige kleurafstemming vereist). Saracino, een toonaangevende Italiaanse fabrikant in professionele patisserie, garandeert een constante spiegelglans en een authentieke passievruchtsmaak. Verwarmen tot 40-45°C, over het goed gekoelde nagerecht gieten (-18°C minimum), klaar.
Kenmerken
- • Merk : Saracino (Italië, sinds 1962)
- • Type : Kant-en-klare spiegelglazuur
- • Smaak : Passievrucht
- • Formaat : Pot van 3kg
- • Bewaring : Koele en droge plaats, uit de buurt van licht
- • Gebruiksaanwijzing : Verwarmen tot 40-45°C, over bevroren nagerecht gieten
Samenstelling en voedingswaarden
Ingrediënten : glucosestroop, sacharose, water, gemodificeerd zetmeel, verdikkingsmiddelen (E406, E440), zuurteregelaars (E330, E331), aroma, conserveermiddel (E202), plantaardig saffloerextract, kleurstof (E120).
Typische waarden per 100 g
Energetische waarde: 1105 kJ / 260 kcal
Vetten: 0 g
Koolhydraten: 65 g
waarvan suikers: 52 g
Eiwitten: 0 g
Zout: 0 g
5 PRO tips om je spiegelglazuur te laten slagen
De goede gewoonten van professionele banketbakkers.
Tip 1Vries de mousse minimaal in op -18°C
De mousse moet goed bevroren zijn zodat het glazuur direct stolt bij contact. Reken op minstens 6 uur bij -18°C, bij voorkeur een hele nacht. Een mousse die alleen gekoeld is (4°C) zou het glazuur doen smelten en blijvende druipers veroorzaken.
Tip 2Houd strikt de temperatuur van 40-45°C aan
Gebruik een keukenthermometer, nooit op het oog. Te heet (>50°C) is het glazuur te vloeibaar en loopt het in een te dunne laag, waardoor het schuim doorschemert. Te koud (<38°C) is het te dik en klontert het of verspreidt het zich niet gelijkmatig. De ideale temperatuur van 40-45°C garandeert een perfect gladde laag van 1-2 mm.
Tip 3Giet in één vloeiende beweging, zonder terug te gaan
Giet het glazuur in een spiraal van het midden naar buiten, zonder te stoppen, in één vloeiende beweging. Kom NOOIT terug met een spatel om een gebied "bij te werken": dit veroorzaakt blijvende zichtbare strepen. Als een gebied niet bedekt is, was er te weinig glazuur: dat leer je voor de volgende keer.
Tip 4Tik zachtjes op de ondergrond om glad te strijken
Direct na het gieten, tik voorzichtig het oppervlak (plank of draaiplateau) op het werkblad om ingesloten luchtbellen te laten ontsnappen en het oppervlak te egaliseren. Deze 5-seconden stap maakt het verschil tussen een perfect spiegelglazuur en een korrelig oppervlak.
Tip 5Snijd de druipers netjes af met een verwarmde spatel
Voor het overbrengen op de serveerschaal, haal met een verwarmde spatel (onder warm water, daarna droog) het dessert los van het glazuur dat eraf hangt. Deze professionele afwerking voorkomt dat het glazuur aan de schaal blijft plakken en zorgt voor een nette, strakke rand.
Gebruiksaanwijzing
- Verwarm het glazuur: au bain-marie of in de magnetron in stappen van 30 seconden, zacht roeren tot 40-45°C. Niet boven 50°C verwarmen.
- Bereid het dessert voor: haal het dessert uit de vriezer (kerntemperatuur minimaal -18°C) en plaats het op een rooster boven een opvangbak (plaat, brede schaal).
- Gieten: giet het glazuur in een vloeiende, continue beweging in een spiraal van het midden naar buiten. Niet opnieuw gieten.
- Egaliseren: voorzichtig op het oppervlak tikken om luchtbellen te laten zakken en het oppervlak glad te maken.
- Decoreren: een minuut in de vriezer plaatsen om te laten opstijven, daarna decoraties toevoegen (fruit, bladgoud, parels, chocolade).
Bewaring
- • Bewaar op een koele, droge plaats, uit direct zonlicht.
- • Voor opening: zie de uiterste houdbaarheidsdatum op de verpakking.
- • Na opening: luchtdicht sluiten en in de koelkast bewaren, binnen een maand gebruiken.
- • Niet-gebruikt glazuur kan meerdere keren worden opgewarmd zonder kwaliteitsverlies.
Om verder te gaan
Ontdek het volledige assortiment Saracino spiegelglazuren:
- • Saracino Spiegelglazuur Passievrucht - 1 kg (zelfde geur, formaat 1kg)
- • Saracino Spiegelglazuur Transparant - 3 kg (andere geur, formaat 3kg)
- • Saracino Spiegelglazuur Aardbei - 3 kg (andere geur, formaat 3kg)
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
