Saracino - Italië
Saracino Spiegelglazuur Framboos - 1 kg
Dieprood voor frambozen- en chocoladenagerechten
De frambozen spiegelglazuur van Saracino in 1kg-formaat geeft de finishing touch aan frambozen-, framboos-chocolade-, framboos-pistache nagerechten en rode bavarois. De intense frambozenrode kleur en het karakteristieke aroma doen denken aan rijpe frambozenpulp.
Deze kant-en-klare Saracino-formulering vervangt het zelfgemaakte glazuur waarbij pectine, glucose en kleurbeheer nodig zijn. De spiegelglans en kleur blijven stabiel, zelfs na meerdere uren in de vitrine. Saracino, toonaangevende Italiaanse fabrikant in professionele patisserie, garandeert een consistent resultaat. Verwarmen tot 40-45°C, over het goed gekoelde nagerecht gieten (-18°C minimum), klaar.
Kenmerken
- • Merk : Saracino (Italië, sinds 1962)
- • Type : Kant-en-klare spiegelglazuur
- • Smaak : Framboos
- • Formaat : Pot van 1kg
- • Bewaring : Koele en droge plaats, uit de buurt van licht
- • Gebruiksaanwijzing : Verwarmen tot 40-45°C, over bevroren nagerecht gieten
Samenstelling en voedingswaarden
Ingrediënten : glucosestroop, sacharose, water, gemodificeerd zetmeel, verdikkingsmiddelen (E406, E440), zuurteregelaars (E330, E331), aroma, conserveermiddel (E202), plantaardig saffloorextract, kleurstof (E120).
Typische waarden per 100 g
Energetische waarde : 1105 kJ / 260 kcal
Lipiden : 0 g
Koolhydraten: 65 g
waarvan suikers: 52 g
Eiwitten: 0 g
Zout: 0 g
5 PRO tips om je spiegelglazuur te laten slagen
De goede gewoonten van professionele banketbakkers.
Tip 1Vries het dessert minimaal in op -18°C
Het dessert moet goed bevroren zijn zodat het glazuur direct stolt bij contact. Reken op minstens 6 uur bij -18°C, bij voorkeur een hele nacht. Een dessert dat alleen gekoeld is (4°C) zou het glazuur doen smelten en blijvende druipers veroorzaken.
Tip 2Houd strikt de temperatuur van 40-45°C aan
Gebruik een keukenthermometer, nooit op het oog. Te warm (>50°C) is het glazuur te vloeibaar en loopt het in een te dunne laag, waardoor het schuim doorschemert. Te koud (<38°C) is het te dik en klontert het of spreidt het zich niet gelijkmatig uit. De ideale temperatuur van 40-45°C garandeert een perfect gladde laag van 1-2 mm.
Tip 3Giet in één vloeiende beweging, zonder terug te gaan
Giet het glazuur in een spiraal van het midden naar buiten, zonder te stoppen, in één vloeiende beweging. Kom NOOIT terug met een spatel om een gebied "bij te werken": dit veroorzaakt blijvende zichtbare strepen. Als een gebied niet bedekt is, was er te weinig glazuur: dat leer je voor de volgende keer.
Tip 4Tik zachtjes op de ondergrond om gelijk te maken
Net na het gieten, tik voorzichtig op de ondergrond (plank of draaischijf) op het werkblad om de ingesloten luchtbellen naar beneden te laten zakken en het oppervlak gelijk te maken. Deze stap van 5 seconden maakt het verschil tussen een perfecte spiegelglazuur en een korrelig oppervlak.
Tip 5Couper proprement les coulures à la spatule chauffée
Avant transfert sur le plat de service, passer une spatule chauffée (sous l'eau chaude puis essuyée) sous l'entremets pour couper net les coulures de glaçage qui pendent. Cette finition pro évite que le glaçage colle au plat de service et donne un rendu propre et net en bord d'entremets.
Mode d'emploi
- Réchauffer le glaçage : au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant doucement jusqu'à atteindre 40-45°C. Ne pas dépasser 50°C.
- Préparer l'entremets : sortir l'entremets du congélateur (température cœur -18°C minimum) et le placer sur une grille au-dessus d'un récupérateur (plaque, plat large).
- Verser : couler le glaçage en spirale du centre vers l'extérieur en un geste fluide et continu. Sans repasser.
- Égaliser : tapoter délicatement le support pour faire descendre les bulles et lisser la surface.
- Décorer : placer une minute au congélateur pour figer, puis sortir pour ajouter les décors (fruits, feuilles d'or, perles, chocolat).
Conservation
- • Stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
- • Avant ouverture : voir la date limite imprimée sur l'emballage.
- • Après ouverture : refermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur, à utiliser dans le mois.
- • Le glaçage non utilisé peut être réchauffé plusieurs fois sans perte de qualité.
Pour aller plus loin
Découvrez la gamme complète des glaçages miroirs Saracino :
- • Glaçage Miroir Saracino Framboise - 3 kg (même parfum, format 3kg)
- • Glaçage Miroir Saracino Transparent - 1 kg (andere geur, formaat 1kg)
- • Glaçage Miroir Saracino Fruit de la Passion - 1 kg (andere geur, formaat 1kg)
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
