Valrhona Grand Cru · Pure oorsprong uit de Dominicaanse Republiek
Tainori-cacaobonen 64% - 3 kg
Pure oorsprong uit de Dominicaanse Republiek, met een uitgebalanceerde smaak en tonen van geel fruit.
Tainori is een Grand Cru van pure oorsprong uit de Dominicaanse Republiek, gemaakt van Trinitario-cacao. De naam is een eerbetoon aan de Taino's, een inheems volk uit het Caribisch gebied. Deze uitgebalanceerde pure chocolade onderscheidt zich door zijn natuurlijke tonen van geel fruit en gekonfijt citrusfruit, het resultaat van het Dominicaanse terroir en zorgvuldig gecontroleerde fermentatie.
Technische kenmerken
- Cacao
- 64%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 druppels op 5
Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
fruitig
Subtiele noot
uitgebalanceerd
Kenmerkend
geel fruit
Proefnotities
De oorsprong van de cacao
Land
Dominicaanse Republiek
Regio / terroir
vallei van San Francisco de Macoris
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Hoeveelheidsindicatie
Ter indicatie, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
Waarvoor gebruiken?
Beoordeling van Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempereercurve
De officiële curve van Valrhona voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect uit de vorm halen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron in stappenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Tarte met rood fruit en Tainori 6464%
InspiratieBretonse zanddeegbodem, opgeklopte ganache van Tainori 6464% 35%, verse frambozen en aardbeienbrunoise. De natuurlijke zuren van rood fruit versterken het fruitige profiel van de chocolade.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 64% |
| Herkomst | Dominicaanse Republiek |
| Regio | vallei van San Francisco de Macoris |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%) die bedoeld is voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, mouleren en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen cacaobonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de cacaobonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als pistoles aan.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra u er ervaring mee hebt.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (moulages, omhullingen, decoraties): ja, essentieel voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolades en pralinés, polycarbonaatbonbonvormen bij Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
