Valrhona · Satilia-assortiment
Satilia Noir 70%-chocoladedruppels - 12 kg
Intense en uitgesproken pure Satilia-chocolade 70% voor verfijnde patisserie.
Satilia Noir 70% is de intense variant uit het Satilia-assortiment. Een uitgesproken cacaoachtig profiel met matige bitterheid, ideaal voor patisserie waarin de cacao volledig tot zijn recht moet komen. Veelzijdig en toegankelijk voor patissiers in opleiding.
Technische kenmerken
- Cacao
- 70%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 van de 5 druppels
Aromaprofiel
Hoofdprofiel
cacaoachtig
Subtiele noot
intens
Kenmerkend
vol
Proefnotities
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Marge voor temperverlies (10%) | 578 g |
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk temperverlies (restjes in de mengkom en op de spatel). De formaten van 1 kg of 3 kg zijn altijd voordeliger per kg.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze variant aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Omhullingen
IJs & sorbets
Temperatuurgrafiek
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een mooie breuk en perfect ontvormen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron in korte intervallenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het gieten
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
Perfecte combinaties met deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Satilia Noir 7070%-fondant met vloeibare kern
InspiratieZachte, smeuïge fondant met een vloeibare kern. De chocolade laat hier zijn volle, pure cacaosmaak spreken. Serveer bij voorkeur lauwwarm met bourbonvanille-ijs.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Satilia |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 70% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, gieten en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistolen?
Er is geen kwaliteitsverschil: chocoladedruppels hebben de vorm van druppels, pistolen zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als pistolen aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, coaten, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht uitslaat: hij blijft geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en polycarbonaat bonbonvormen bij Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
