Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagascar
Oqo 73%-cacaobonen - 3 kg
Puur van oorsprong uit Madagaskar, 73%, intens fruitig en houtachtig.
Oqo 73% is pure couverturechocolade uit Madagaskar. Het hoge cacaogehalte brengt het typische karakter van het Malagassische terroir volledig tot uiting: een fruitig en friszuur profiel met tonen van rood fruit, citrusvruchten en kostbaar hout. Een uitgelezen keuze voor wie de meest intense expressie van Malagassische cacao zoekt.
Technische kenmerken
- Cacao
- 73%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 druppels op 5
Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
fruitig
Secundaire noot
friszuur
Kenmerkend
intens
Proefnotities
De oorsprong van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / terroir
Madagaskar
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Richtlijn voor de hoeveelheid
Voorbeeld ter indicatie, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan op basis van je bereiding.
| Waarvoor? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Tempererenmarge (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd op 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (restjes in de mengkom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg is altijd voordeliger per kg.
Waarvoor?
Beoordeling van Patissland volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Omhulsels
IJs & sorbets
Temperatuurgrafiek
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Tempereren laat de cacaoboter kristalliseren in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knak en perfect lossen uit de vorm.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron in stappenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale vormtemperatuur
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
Perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signature recept voor deze chocolade
Een creatieve creatie van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Roodfruit taart Oqo 7373%
InspiratieSablé Breton-bodem, opgeklopte ganache met Oqo 7373% 35%, verse frambozen en aardbeienbrunoise. De natuurlijke zuren van rood fruit versterken het fruitige profiel van de chocolade.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 73% |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | Madagaskar |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen cacaobonen en pistoles?
Er is geen verschil in kwaliteit: de cacaobonen hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten aan in pistolevorm.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar de chocolade bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Bewaar de chocolade niet in de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebruik in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
