Valrhona · Exceptionele Blend
Extra Bitter Bonen 61% 3kg
Intense bittere blend, duidelijk geroosterd profiel.
Extra Bitter 61% is een Valrhona-blend ontworpen om een duidelijke bitterheid en een intens geroosterd profiel te bieden. Ideaal voor recepten die een uitgesproken cacaokarakter vragen zonder de hoogste cacaogehaltes te bereiken.
Technische kenmerken
61%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Donker
Type
Couverture chocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels van 5
1Aromaprofiel
Hoofdprofiel
bitter
Kleine noot
intens
Handtekening
geroosterd
Smaaknotities
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperverlies marge (10%)578 g
Advies : Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). Het formaat 1kg of 3kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Beoordeling Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gegoten bonbons
★★★★★
Tabletten
★★★★★
Omhulsels
★★★★★
IJs & sorbets
★★★★★
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-curve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfecte ontvormbaarheid.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoeling
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werking
31 - 32 °C
Ideale giettemperatuur
Tip : Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruik cacaoboter Mycryo (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaaksuggesties
Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
koffie
karamel
gedroogd fruit
7De partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Extra Bittere Mousse 6161% pure cacao
InspiratieKlassieke mousse op basis van pâte à bombe, zonder opgeklopte room om de puurheid van cacao te behouden. Geserveerd met wat citruszeste en een snufje fleur de sel.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Samenstelling |
| Type | Donker |
| Cacaogehalte | Minimaal 61% |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, gewoon smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
