Valrhona Waina - Biologische Witte Chocolade
Witte bonen Waina 35% BioGecertificeerd Biologische Landbouw
Waina 35% Valrhona witte chocolade gecertificeerd biologisch. Atelierformaat 3kg.
Waina 35% is de biologische witte chocolade van Valrhona in bonen, formaat 3kg. Samenstelling gecertificeerd biologisch: biologische cacaoboter, biologische melk, biologische rietsuiker, natuurlijke vanille. Rond melkachtig profiel met tonen van Bourbon vanille, vergelijkbaar met de klassieke Ivoire witte chocolade maar in een gecertificeerde biologische versie. Wordt verwerkt als elke witte chocolade: tempereren 40-45°C / 26-27°C / 28-29°C, identieke toepassingen (vormen, ganaches, coatings, mousses).
Kenmerken
35%
Cacao
Biologische witte chocolade
Bio
Certificering
Biologische landbouw
Wit
Type
Cacaoboter + biologische melk
2Profiel en identiteit
Hoofdprofiel
biologische melkachtig
Subtiele noot
vanille
Signature
biologisch wit gecertificeerd
Kenmerken
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en professionele toepassingen voor dit product.
vormen
tabletten
mousses
crémeux
ganaches
coating
4Temperatuurcurve
De officiële Valrhona curve voor deze witte chocolade.
1
Smelten
40 - 45 °C
Zacht au bain-marie
2
Afkoeling
26 - 27 °C
Kristallisatie
3
Werking
28 - 29 °C
Ideale temperatuur voor vormen
Tip: om het tempereren te vereenvoudigen, gebruikt u Valrhona cacaoboter op 1% van het gewicht van de chocolade (10g per 1kg) toegevoegd bij 33-34°C. Snelle en betrouwbare methode aanbevolen door professionals.
5Smaaksuggesties
Smaken die de biologische witte chocolade Waina onthullen.
biologische rode vruchten
citrusvruchten
Bourbon vanille
honing
geroosterde hazelnoot
6De partners van deze biologische witte chocolade
De Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
7Signature recept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties te waarderen.
Opgeklopte Waina biologische vanille ganache
Techniek200g biologische room geïnfuseerd met biologische Bourbon vanille, toegevoegd aan 150g gesmolten Waina 35%. Emulgeren, 200g koude biologische room toevoegen. 12 uur laten rusten in de koelkast. Stevige slagroom kloppen. Vegan-vriendelijke en 100% biologische vulling voor desserts en macarons.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Biologische couverture |
| Type | Biologisch gecertificeerde witte chocolade |
| Cacaogehalte | 35% |
| Certificering | Biologische landbouw |
| Formaat | 3kg |
| Bewaring | 16 tot 18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Melk. Mogelijke aanwezigheid van: noten, soja, gluten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Waina versus Ivoire: wat is het verschil?
Waina 35% is de biologische gecertificeerde versie van Valrhona witte chocolade. Samenstelling vergelijkbaar met Ivoire 35% (cacaoboter, melk, suiker, vanille) maar alle ingrediënten zijn afkomstig uit biologische ketens. Aromaprofiel vergelijkbaar met ronde melkachtige tonen en bourbon vanille, in een ethische en biologische versie.
Hoe tempereren we Waina 35%?
Standaardcurve witte chocolade: smelten 40-45°C, kristallisatie 26-27°C, verwerking 28-29°C. Klassieke methode au bain-marie + tempereren op marmeren plaat, of snelle methode door 1% Valrhona cacaoboter toe te voegen bij 33-34°C.
Welke toepassingen voor biologische Waina?
Identiek aan witte chocolade Ivoire: het vormen van bonbons, repen, opgeklopte ganaches, witte crèmes, lichte mousses, omhulsels van gedroogde vruchten. De biologische certificering maakt het de referentie voor 100% biologische patisserieën, menu’s van betrokken restaurants of klanten die bijzonder letten op de herkomst van de ingrediënten.
Is Waina geschikt voor dezelfde recepten als Ivoire?
Ja, alle recepten met witte chocolade Ivoire 35% kunnen direct worden omgezet naar Waina 35%. De textuur, het tempereren en het gebruik zijn identiek. Alleen bij zeer verfijnde recepten kan een lichte aromatische verschil merkbaar zijn door de biologische ingrediënten.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bloemen en mixen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
