Name: Fèves Araguani 72% - 3kg
Brand: VALRHONA
SKU: 4656
Price: 129.99 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.00 (2 reviews)

€129,99

Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.

Livraison offerte

Hoge vraag, bestel snel

Gemaakt in Frankrijk

Op voorraad

Aantal:

-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.

Beschrijving
Beoordelingen

Valrhona Grand Cru · Pure Origine Venezuela

Araguani bonen 72% - 3kg

Pure origine Venezuela, krachtig met warme tonen van rozijnen en drop.

Araguani is een Grand Cru pure origine Venezuela, gemaakt van Criollo bonen uit de regio Sur del Lago. De naam eert de Araguaney, de emblematische boom van Venezuela, en het inheemse volk Guarani. Partner van Valrhona sinds 2016, cultiveert het familiebedrijf Cacao San José deze zeldzame cacao sinds 1830 in zijn historische bakermat.

Technische kenmerken

72%

Cacao

Minimale gegarandeerde inhoud

Zwart

Type

Couverture chocolade

●●●○○

Vloeibaarheid

3 druppels van 5

1Aromaprofiel

Proefnotities

rozijnenkastanjedrophoningvers brood

2Herkomst van de cacao

Land

Venezuela

Regio / Terroir

Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)

Cacaosoort

Criollo

Status

Grand Cru Valrhona

3Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Voor welk gebruik?

Hoeveel porties?

Benodigde hoeveelheid525 g

Aanbevolen formaat1 zak van 1kg

Temperverlies marge (10%)578 g

Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). De formaten 1kg of 3kg bieden altijd een betere prijs per kg.

4Voor welk gebruik?

Beoordeling Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.

Ganaches

Mousses

Gegoten bonbons

Tabletten

Omhulsels

IJs & sorbets

5Temperatuurcurve

De officiële Valrhona-curve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfecte ontvormbaarheid.

Smelten

50 - 55 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen

Afkoelen

28 - 29 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen

Werken

31 - 32 °C

Ideale giettemperatuur

Tip: Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruikt u Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.

6Smaaksuggesties

Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.

gedroogd fruit

koffie

speculaas

vanille

drop

7De partners van deze chocolade

De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.

Praliné Amandel Hazelnoot 50%

15.99 €

→

Te combineren met

Pure Chocolade Chips 52% 250g

12.99 €

→

8Signature recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.

Araguani 72% speculaas crémeux

Inspiratie

Romige infusie met kaneel en huisgemaakte speculaas. Verrine in de stijl van een chef-dessert, met vanille slagroom uit Madagaskar en brunoise van gepocheerde peer.

Volledig technisch blad

Merk	Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment	Grand Cru Pure Origine
Type	Zwart
Cacaogehalte	Minimaal 72%
Herkomst	Venezuela
Regio	Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Cacaovariteit	Criollo
Status	Grand Cru Valrhona
Vloeibaarheid	3 druppels van 5
Bewaring	18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen	Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten.
Gemaakt in	Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Wat is couverture chocolade?

Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.

Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?

Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.

Hoeveel bonen in 100g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, gewoon smelten is voldoende.

Hoe bewaar je Valrhona chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar voor gebakken patisserie.

Om verder te gaan

Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, polycarbonaat bonbonvormen bij Patissland.

Excellent chocolat

Excellent chocolat du Venezuella

Merveilleux

Un fondant incomparable, fondant, acidulé et intense en cacao. Parfait pour tous usages en cuisine, s'il en reste lol... car laisser fondre les pistoles une à une lentement en bouche est aussi un pur délice. L'équilibre est parfait !

Verzending en bezorging

Verwerking en levertijden

Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
Europa: 2 tot 5 werkdagen
Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar

Verzendkosten

BE, FR, DE: op basis van gewicht
Europa: op basis van land en gewicht
Click & Collect Osny: Gratis

De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor