Valrhona Xocoline · Zonder toegevoegde suiker
Xocoline-melkchocolade 41% - Zonder suiker - 3 kg
Xocoline Lait 41% zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol.
Xocoline Lait 41% is Valrhona-melkchocolade zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol. Een melkachtig en cacaoachtig profiel dat het traditionele evenwicht van melkchocolade behoudt, zonder klassieke suiker. Ideaal voor gebak dat past in een suikerarm dieet.
Technische kenmerken
- Cacao
- 41%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Melk
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 van de 5 druppels
Aromaprofiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Subtiele noot
cacaoachtig
Kenmerkend
zonder suiker
Proefnotities
Hoeveelheidsrichtlijn
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor gebruik je dit? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg is altijd voordeliger per kilo.
Waarvoor gebruik je dit?
Beoordeling van Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Omhullingen
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Tijdens het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect uit de vorm halen.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron, in korte intervallenAfkoelen
27 - 28 °CDe juiste kristallen vormenVerwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur om te vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte combinaties met deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Recept van de chef voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van dit product in de verf te zetten.
Xocoline 4141% melkmousse zonder suiker
InspiratieKlassieke mousse met Xocoline 4141% melkchocolade. Natuurlijk gezoet met maltitol, zonder hoge glycemische index. Ideaal als licht nagerecht.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Xocoline |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 41% |
| Bijzonderheid | Zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van het product). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor het omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de chocoladedruppels hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde producten in pistolevorm aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig om op de gram nauwkeurig af te meten zonder te wegen zodra u eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, coaten, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een mooie breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bij voorkeur bewaren op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebruik in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné en Silikomart-vormen bij Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
