Valrhona Cuvée Sourceur - Pure Origine Ivoorkust
Melkchocolade Sioka 56%
Melk Pure Origine Ivoorkust 56%. Krachtige cacao, hazelnootboter, weinig zoet.
Sioka 56% is een melkchocolade Pure Origine Ivoorkust uit de Les Cuvées reeks. De bonen komen uit Guémon, District des Montagnes, via de coöperatie CAPEDIG (lid van ECOOKIM). Net als het majestueuze water van de rivier de Sassandra, verrast deze melk door de intensiteit van zijn cacaonoten, zijn subtiele bitterheid en zijn unieke hazelnootboteraroma's. Weinig zoet, onthult hij de volle kracht van een melk met karakter.
Kenmerken
56%
Cacao
Pure origine Ivoorkust
Melk
Type
Cuvée Sourceur
Guémon
Herkomst
District des Montagnes
2Aromatisch profiel
Belangrijk profiel
cacaorijk
Minder belangrijke noot
bitterheid
Kenmerkend
hazelnootboter
Smaaknotities
3De oorsprong van de cacao
Land
Ivoorkust
Regio / Terroir
Guémon (District des Montagnes)
Cacaovariteit
Forastero
Coöperatie
CAPEDIG (ECOOKIM)
Partnerschap
Sinds 2014, ondertekend in 2018
Lijn
Les Cuvées Sourceur
4Voor welk gebruik?
Beoordeling volgens de aanbevolen toepassingen door de Valrhona School voor deze referentie.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gegoten bonbons★★★★★
Tabletten★★★★★
Coatings★★★★★
IJs & sorbets★★★★★
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona curve voor deze referentie.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie onder voortdurend roeren
2
Afkoeling
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werking
29 - 30 °C
Ideale giettemperatuur
Tip: om het eenvoudiger te maken, gebruik Mycryo cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) toegevoegd bij 32-33 °C. Snelle en betrouwbare temperering, populair bij professionals.
5Perfecte combinaties
Ingrediënten die de noten van hazelnootboter en de krachtige cacao van Sioka onthullen.
geroosterde hazelnoten
amandelen
praliné
koffie
zoute karamelboter
gedroogde vruchten
fleur de sel
6De partners van deze chocolade
De Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
7Kenmerkend recept
Een creatief idee om deze referentie in de kijker te zetten.
Ambachtelijke Sioka tablet
InspiratieGetemperde Sioka 56% pure origine Ivoorkust tablet, afgewerkt met fleur de sel en gebroken geroosterde hazelnoten. De kenmerkende hazelnootboter van Sioka wordt versterkt door geroosterde gedroogde vruchten.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Lijn | Les Cuvées Sourceur |
| Type | Pure Origine melkchocolade |
| Cacaogehalte | Minimaal 56% |
| Herkomst | Ivoorkust (Guémon, District des Montagnes) |
| Coöperatie | CAPEDIG (lid ECOOKIM) |
| Formaat | 3kg |
| Bewaring | 16 tot 18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Melk. Kan sporen bevatten van: gluten, noten, soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is de Les Cuvées Sourceur-lijn?
De Cuvées Sourceur zijn exclusieve Valrhona couverture-chocolades, beschikbaar in een beperkte oplage voor Cercle V-klanten. Elke cuvée komt uit een uniek terroir, het resultaat van het werk van Valrhona-sourcers die producenten ontmoeten en zeldzame cacaos identificeren. Sioka 56% is de expressie van het terroir van Guémon in Ivoorkust.
Waar komt de Sioka-cacao precies vandaan?
De bonen komen uit het District des Montagnes in Ivoorkust, meer bepaald uit Guémon. De cacao wordt verzameld via de coöperatie CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), lid van ECOOKIM. Valrhona werkt sinds 2014 met hen samen, met een formeel partnerschap sinds 2018.
Wat brengt het "hazelnootboter"-profiel van Sioka?
Het is zijn unieke aromatische signatuur. De geroosterde tonen van hazelnootboter ontwikkelen zich dankzij een lange conchering en de typische eigenschappen van Ivoriaanse bonen. In de mond roept het herinneringen aan kindertijd en gebak op. Het kan in sommige recepten praliné vervangen door Sioka voor een subtielere toets.
Sioka voor welke soorten recepten?
De krachtige cacaosmaak en subtiele bitterheid maken het tot een referentie voor melkchocolade van topkwaliteit. Ideaal voor: ambachtelijke repen (ontplooit zijn aroma’s volledig), crèmes en ganaches (fluweelachtige textuur), professionele coating, mousses, ijs en sorbets voor de diepte van geroosterde tonen.
Welke temperatuurscurve voor Sioka?
Smeltpunt 45-50°C, kristallisatie 27-28°C, verwerking 29-30°C. Iets hogere temperatuurscurve dan klassieke melkchocolades (Jivara) vanwege het hogere cacaogehalte (56% vs 40%). Je kunt ook Mycryo cacaoboter gebruiken om het eenvoudiger te maken.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
