Valrhona Grand Cru · Pure herkomst Dominicaanse Republiek
Bahibé 46%-bonen - 3 kg
Pure herkomst uit de Dominicaanse Republiek, melkchocolade met een cacaosmaak.
Bahibé 46% is de eerste Grand Cru-chocolade van Valrhona met pure herkomst en een uitzonderlijk hoog cacaogehalte. In tegenstelling tot klassieke melkchocolade heeft deze chocolade een uitgesproken cacaoprofiel, in balans met tonen van geroosterde granen en rijp fruit. Een chocolade voor liefhebbers die op zoek zijn naar melkchocolade met karakter.
Technische kenmerken
- Cacao
- 46%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Melk
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 van de 5 druppels
Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
cacaoachtig
Secundaire noot
granen
Kenmerkend
rijp fruit
Proefnotities
De oorsprong van de cacao
Land
Dominicaanse Republiek
Regio / herkomstgebied
Dominicaanse Republiek
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Hoeveelheidsindicatie
Voorbeeld ter indicatie, op basis van de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 personen) |
|---|---|
| Voor hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom, op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg is altijd voordeliger per kg.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze variant.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Omhullen
IJs & sorbets
Temperatuurgrafiek
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Tempereren zorgt ervoor dat de cacaoboter stabiel kristalliseert, voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect uit de vorm halen.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron in stappenAfkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur voor het vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
Kenmerkend recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Bahibé-karameltaart 4646%
InspiratieZoet taartdeeg, zachte gezouten-karamelboter, Bahibé-ganache 4646%. Het natuurlijke karamelprofiel van de chocolade versterkt de volle karamelsmaak.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 46% |
| Herkomst | Dominicaanse Republiek |
| Regio | Dominicaanse Republiek |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de bonen hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher bonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als pistoles aan.
Hoeveel bonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 à 40 Valrhona-bonen per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra u eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, coaten, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Bewaar niet in de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebruik in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, Silikomart-vormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
