Valrhona Stokjes - Chocolade Bakkerij
300 Valrhona chocolade stokjes 55%
Valrhona chocolade stokjes 55% puur, intens profiel voor karaktervolle viennoiserie.
300 Valrhona chocolade stokjes 55% puur voor professionele viennoiserie. Geoptimaliseerd formaat voor karaktervolle chocoladebroodjes, babka's, gevulde brioches met een krachtiger chocoladeprofiel. Bestand tegen ovenbakken. De 55% biedt een hogere cacaointensiteit dan klassieke melkchocolade, voor bakkers die zich willen onderscheiden met uitgesproken viennoiserie.
Kenmerken
55%
Cacao
Type puur
Stokjes
Formaat
Voor viennoiserie
✓
Ovenbestendigheid
Gaar zonder in te storten
2Smaakprofiel
Belangrijk profiel
cacaosmaak
Kleine noot
intens
Signature
bestand tegen ovenbakken
Smaaknotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en chocoladetoepsassingen voor deze referentie.
chocoladebroodjes
karaktervolle viennoiserie
donkere babka
4Smaaksuggesties
Ingrediënten die dit product in uw creaties onthullen en versterken.
boter bladerdeeg
bladerdeeg brioche
koffie
5De partners van deze stokjes
De Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signature recept
Een creatief idee om deze referentie in uw creaties te benadrukken.
Babka intense pure chocolade
InspiratieBladerdeeg briochedeeg, vulling van stokjes 55% gebroken gemengd met een beetje gesmolten boter, gevormd in een twist. Bakken 35 min op 170°C. Intens donker profiel perfect voor liefhebbers.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Stokjes voor bakkerij |
| Cacao | 55% |
| Type | Donker |
| Gebruik | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formaat | 300 repen |
| Bewaring | 15-18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Mogelijke aanwezigheid: noten, soja, gluten, melk afhankelijk van de referentie |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Waarvoor dienen de chocolade repen voor bakkerij?
Speciaal ontworpen voor viennoiserie: pains au chocolat (2 repen per stuk), babka's, gevulde bladerdeegbrioches. Het reepformaat past gemakkelijk in het bladerdeeg. De samenstelling is bestand tegen het bakken in de oven zonder in te storten.
Hoeveel repen per pain au chocolat?
Standaard: 2 repen per pain au chocolat, parallel geplaatst op 1 cm van de rand van het deeg vóór het oprollen. Het resultaat: een dubbele laag chocolade in het hart bij het proeven. De zak van 300/500 repen maakt 150 tot 250 pains au chocolat.
Wat is het verschil tussen 48% en 55%?
Repen 48%: melkprofiel met veel cacao, evenwichtig, voor iedereen lekker. Repen 55%: intens donkere profiel, voor karaktervolle viennoiserie en bakkers die zich willen onderscheiden. De 55% is ook geschikt voor babka's waar de chocolade zich moet laten gelden tegenover het briochedeeg.
Kun je deze repen gebruiken in de patisserie?
Ja, in deegsoorten zoals cake, fondants, koekjes met stukjes. Maar voor toepassingen waarbij de chocolade volledig moet smelten (mousse, ganache, glazuur), geef de voorkeur aan de klassieke Valrhona bonen die de juiste vloeibaarheid hebben.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, bloemen voor viennoiserie, chocolade en pralines op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
