Valrhona-staven - Chocolade voor bakkers
500 Valrhona-chocoladestaven 48%
Valrhona-chocoladestaven met 48% melkchocolade, ontworpen voor viennoiserie.
500 Valrhona-chocoladestaven met 48% melkchocolade voor professionele viennoiserie. Handig formaat voor chocoladebroodjes (2 staven per stuk), babka's en gevulde brioches. Ontworpen om ovenwarmte te weerstaan zonder in te zakken of volledig uit te lopen, met behoud van een smeuïge kern die kenmerkend is voor de smaakbeleving. Profiel 48%: een balans tussen de intensiteit van cacao en de ronde smaak van melk, voor een brede smaakvoorkeur.
Kenmerken
- Cacao
- 48%
- Melkchocolade
- Formaat
- Chocoladestaven
- Voor viennoiserie
- Ovenbestendigheid
- Gebakken zonder in te zakken
Smaakprofiel
Dominant profiel
cacao
Secundaire noot
melkachtig
Signature
ovenbestendig
Proefnotities
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor dit product in de patisserie en chocolaterie.
chocoladebroodjes
viennoiserie
babka
gevulde briochebroodjes
Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties tot zijn recht laten komen en versterken.
De perfecte partners voor deze chocoladestaven
Valrhona-producten die dit product perfect aanvullen in uw creaties.
Signature-recept
Een creatief idee om dit product in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Traditionele chocoladebroodjes
InspiratieBladerdeeg voor viennoiserie met boter, 2 melkchocoladestaafjes van 48% per stuk, bestrijkt met ei. Bak 18 min. op 180 °C. De staafjes blijven heel tijdens het bakken en geven het midden de kenmerkende smeltzachte textuur.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Bakkerijstaafjes |
| Cacao | 48% |
| Type | Melk |
| Gebruik | Viennoiserie (chocoladebroodje, babka) |
| Formaat | 500 staafjes |
| Bewaren | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van het product |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Waarvoor dienen chocoladestaafjes voor bakkers?
Speciaal ontworpen voor viennoiserie: chocoladebroodjes (2 staafjes per stuk), babka's en gevulde bladerdeegbrioches. Het staafformaat is gemakkelijk in het bladerdeeg te leggen. De samenstelling is bestand tegen bakken in de oven zonder in te zakken.
Hoeveel staafjes per chocoladebroodje?
Standaard: 2 staafjes per chocoladebroodje, parallel aan elkaar geplaatst op 1 cm van de rand van het deeg voordat het wordt opgerold. Het resultaat: twee lagen chocolade in het midden bij elke hap. Met een zak van 300/500 staafjes kunt u 150 tot 250 chocoladebroodjes maken.
Wat is het verschil tussen 48% en 55%?
Staafjes 48%: een evenwichtig melkchocoladeprofiel met een hoog cacaogehalte, geliefd bij iedereen. Staafjes 55%: een intens puur profiel, voor karaktervolle viennoiserie en bakkerijen die zich willen onderscheiden. De 55% is ook geschikt voor babka's, waarbij de chocolade moet opvallen tegenover het briochekruim.
Kun je deze staafjes gebruiken bij het bakken?
Ja, in cakebeslag, fondants en koekjes met chocoladedruppels. Maar voor toepassingen waarbij de chocolade volledig moet smelten (mousse, ganache, glazuur) kunt u beter de klassieke Valrhona-chocoladedruppels gebruiken, die de juiste vloeibaarheid hebben.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, bloem voor viennoiserie, chocolade en praliné op Patissland.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
