Valrhona - Pâte de Cacao 100%
Manjari Pure Pâte de Cacao 100%
Manjari Pure Pâte de Cacao 100% Madagaskar. Friszuur rood fruitprofiel.
Manjari pure 100% cacaopasta van Valrhona, in blokken van 3 x 1 kg. Pure cacaopasta van Manjari-cacaobonen, afkomstig van één herkomst in Madagaskar (Domaine Millot). Het herkenbare aromatische profiel van Manjari: levendige tonen van friszuur rood fruit, kenmerkend voor de cacao uit Madagaskar. Ideaal om chocolade met een uitgesproken fruitig karakter te maken, bestaande ganaches te versterken of 100%-tabletten te maken voor kenners.
Kenmerken
- Cacao
- 100%
- Pure, ongezoete pasta
- Herkomst
- Madagaskar
- Traceerbaar en afkomstig van één herkomst
- Toepassing
- Creatie
- Couverture op maat
Profiel en identiteit
Dominant smaakprofiel
cacao
Secundaire smaaknoot
rood fruit
Kenmerkend
puur van één herkomst: Madagaskar
Kenmerken
De herkomst van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / terroir
Domaine Millot
Type
100% cacaopasta van één herkomst
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor dit product in banketbakkerijen en door professionals.
chocoladesmaak versterken (toevoegen aan ganaches)
100%-tabletten
couvertures op maat maken
Smaakcombinaties
Ingrediënten die de 100% cacaopasta in balans brengen.
Perfecte partners voor deze cacaopasta
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
Kenmerkend recept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Couverture op maat van 75%
TechniekVoor ervaren chocolatiers: smelt 750 g Valrhona Caraïbe-chocolade van 66% + 90 g 100% cacaopasta voor een melange op maat van 75%. Voeg 50 g cacaoboter toe voor de juiste vloeibaarheid. Tempereer op de gebruikelijke manier. Resultaat: een intensere chocolade met behoud van het aromatische karakter van de basis.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | 100% cacaopasta |
| Samenstelling | 100% pure cacao, zonder toegevoegde suiker |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | Domaine Millot |
| Formaat | 3 x 1 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Wat is 100% cacaopasta?
Dit is pure cacao in zijn meest geconcentreerde vorm: 100% cacao, zonder suiker, zonder toegevoegde cacaoboter en zonder melk. De pasta wordt verkregen door geroosterde cacaobonen zeer fijn te malen en is bij kamertemperatuur een vaste massa. Niet te verwarren met cacaoboter (die alleen vet bevat) of cacaopoeder (dat ontvet is).
Voor wie is 100% cacaopasta bedoeld?
Voor ervaren chocolatiers en patissiers die: (1) de cacaosmaak van een ganache of bestaande couverture willen versterken, (2) hun eigen couvertures op maat willen maken met basischocolade + 100% cacaopasta + suiker + cacaoboter, (3) 100%-tabletten willen maken voor kenners (zeer intens en bitter).
Verschil tussen Macaé en Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao van één herkomst uit Brazilië (Bahia), met een cacaoprofiel en graannoten, diep bitter. Manjari Pure Pâte: cacao van één herkomst uit Madagaskar (Domaine Millot), met uitgesproken tonen van friszuur rood fruit. De keuze hangt af van het karakter dat u aan uw creatie wilt geven.
Kun je 100% pure cacaopasta proeven?
Technisch gezien wel, maar de smaakervaring is erg intens: uitgesproken bitter, zonder suiker en zeer geconcentreerd van smaak. Alleen geschikt voor ervaren proevers. De meeste chocolatiers gebruiken het als ingrediënt en niet om puur te proeven. Voor een proeverij van 100% cacao kiest u beter Komuntu 80% of Abinao 85%, die een beetje suiker bevatten.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné en bonbonvormen op Patissland.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
