Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona in blokken van 3 x 1 kg. Historische Italiaanse specialiteit: geroosterde hazelnoten uit Piemonte, gemalen met cacaobonen en suiker, urenlang geconcheerd voor een uitgesproken smeltende textuur. Verschilt van praliné door het cacaogehalte en de meer omhullende textuur. Ideaal als vulling voor luxe bonbons, ambachtelijke tabletten of opgeklopte giandujaganaches.
Kenmerken
- Cacao
- 34%
- Cacaogehalte
- Hazelnoten
- Piemonte
- Herkomst Italië
- Type
- Gianduja
- Italiaanse specialiteit
Smaakprofiel
Kenmerkend
zacht en romig smeltend
Proefnotities
geroosterde hazelnoot uit Piemontezachte cacaointens smeltend
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor banketbakkers en chocolatiers.
omhulling
vulling voor bonbons
tabletten
repen
rijke ganaches
Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in je creaties naar voren brengen en versterken.
Perfecte combinaties met deze gianduja
Valrhona-producten die dit product perfect aanvullen in je creaties.
Signature-recept
Een creatief idee om dit product in je creaties tot zijn recht te laten komen.
Pure giandujatablet & fleur de sel
Inspiratie
Tempereer de pure gianduja 34% op 28-29 °C, giet hem in een tabletvorm en bestrooi met fleur de sel en geroosterde hazelnoten. De donkere kleur en het smelten van de gianduja in de mond maken veel indruk.
Volledige technische fiche
| Merk |
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment |
Gianduja & hazelnootpasta's |
| Cacaogehalte |
34% |
| Hazelnoten |
Piemonte (Italië) |
| Formaat |
3 x 1 kg |
| Bewaren |
15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen |
Kan sporen bevatten van: noten, soja, gluten, melk, afhankelijk van het product |
| Gemaakt in |
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is het verschil tussen gianduja en praliné?
Praliné bevat minstens 50% noten + gekaramelliseerde suiker. Gianduja is een andere samenstelling: gemalen hazelnoten + cacao + suiker, urenlang geconcheerd voor een omhullende, smeltende textuur. Gianduja bevat cacao (behalve de lichte varianten), klassieke praliné niet.
Hoe gebruik je gianduja in de chocoladebereiding?
Gianduja wordt licht getempereerd (ongeveer 28-29 °C voor de pure variant, 26-27 °C voor de lichte variant). Je kunt het in tabletvorm gieten, gebruiken als vulling voor vormbonbons of verwerken in opgeklopte ganache. Door de smeltende textuur is het favoriet bij luxe chocolatiers.
Waarom hazelnoten uit Piemonte?
Piemonte (een regio in het noordwesten van Italië) produceert de variëteit Tonda Gentile delle Langhe, die wordt beschouwd als de beste hazelnoot ter wereld. Intens aromatisch profiel, dunne schil en een optimaal oliegehalte voor gianduja. Valrhona gebruikt uitsluitend hazelnoten uit deze streek voor zijn gianduja.
Wat is het verschil tussen pure gianduja en lichte hazelnootpasta?
Pure gianduja (34% cacao) bevat cacaobonen die samen met de hazelnoten zijn gemalen. Lichte hazelnootpasta (39% hazelnoten) bevat geen cacao, alleen gemalen hazelnoten en suiker, zoals gianduja maar zonder cacaomassa. Ideaal voor recepten waarin de hazelnoot op zichzelf moet spreken.
