Valrhona Grand Cru · Pure oorsprong Madagaskar
Oqo 73%-bonen - 3 kg
Pure oorsprong Madagaskar 73%, intens fruitig en houtachtig.
Oqo 73% is een pure couverturechocolade van één oorsprong uit Madagaskar. Het hoge cacaogehalte onthult volledig het karakter van het terroir van Madagaskar: een fruitig en friszuur profiel met tonen van rood fruit, citrusvruchten en kostbaar hout. Een referentie voor wie de meest intense expressie van Madagaskische cacao zoekt.
Technische kenmerken
73%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 van 5 druppels
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
fruitig
Secundaire noot
friszuur
Signatuur
intens
Proefnotities
2De oorsprong van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / terroir
Madagaskar
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3Hoeveel chocolade heb je nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Temperatiemarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (restjes in de mengkom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een mooie knak en perfect lossen uit de vorm.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in etappes
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen. Voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
rood fruit
citrusvruchten
exotisch fruit
vanille
7De perfecte combinaties met deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade in je creaties perfect aanvullen.
8Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant te benadrukken.
Roodfruit-taart Oqo 7373%
InspiratieBretonse zanddeegbodem, opgeklopte ganache Oqo 7373% 35%, verse frambozen en aardbeienbrunoise. De natuurlijke zuren van rood fruit versterken het fruitige profiel van de chocolade.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 73% |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | Madagaskar |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 3 van 5 druppels |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is hij geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher bonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistoles aan.
Hoeveel bonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-bonen per 100 g (afhankelijk van de variant). Een handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij hij wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet vereist, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar voor gebak dat wordt gebakken.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
