Fèves Equatoriale Noir 55% - 3kg
Fèves Equatoriale Noir 55% - 3kg

Equatoriale Noir-chocoladedruppels 55% – 3 kg

€89,99
/
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Nieuw
Gemaakt in Frankrijk

Andere beschikbare formaten

Fèves Equatoriale Noir 55% - 1kg Equatoriale Noir 55%-chocoladedruppels - 1 kg €34,99
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona - Couverturechocolade

Cacaobonen Equatoriale Noir 55%

Donkere couverture Equatoriale 55%, veelzijdig en toegankelijk.

Equatoriale Noir 55% is een donkere Valrhona-couverture met een gematigd cacaogehalte. Het ronde cacaoprofiel maakt deze chocolade veelzijdig voor algemeen patisseriewerk: mousses, ganaches, koekjes en ijs. Wordt vaak gebruikt als instapkwaliteit door ambachtslieden die de Valrhona-kwaliteit in hun dagelijkse bereidingen willen.

Formaat 3 kg: voor wie?

Dit formaat van 3 kg is bedoeld voor ervaren patissiers en ateliers/professionals die deze chocolade regelmatig gebruiken: een betere prijs per kg dan het formaat van 1 kg.

Technische kenmerken

55%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels

2Aromatisch profiel

Belangrijkste profiel
cacaotoetsen
Mineure noot
rond
Signatuur
veelzijdig

Proefnotities

uitgesproken cacaorondheidzachtheid

4Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra rekening met natuurlijke verliezen tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.

5Waarvoor gebruiken?

Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Enroberen
IJs & sorbets

6Tempereercurve

De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.

1
Smelten

50 - 55 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen

28 - 29 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken

31 - 32 °C

Ideale temperatuur voor het vormen

Tip: Gebruik voor eenvoud Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, zeer gewaardeerd door professionals.

7Smaakcombinaties

Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade te verfijnen.

geel fruit
hazelnoot
karamel
gedroogd fruit

8De partners van deze chocolade

Valrhona-producten die perfect bij deze referentie passen.

Cacaoboter van Valrhona
Lekker in combinatie met
Cacaoboter van Valrhona
209.99 €
→
Amandel-hazelnootpraliné 50%
Lekker in combinatie met
Amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
→
Pure chocoladestukjes 52% 250 g
Lekker in combinatie met
Pure chocoladestukjes 52% 250 g
12.99 €
→

9Signature-recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.

Koekjes met stukjes Equatoriale Noir 55%

Inspiratie

Huisgemaakte koekjes met stukjes Equatoriale Noir 55%. Krokant-zachte textuur en een uitgesproken cacaosmaak. Een veelzijdig recept dat geliefd is bij zowel hobbybakkers als professionals.

Volledig technisch informatieblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment Blend
Type Puur
Cacaogehalte Minimaal 55%
Vloeibaarheid 4 van de 5 druppels
Beschikbare formaten 1 kg, 3 kg
Houdbaarheid 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?

250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een goede knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.

Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.

Ga nog een stap verder

Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.

Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr