Valrhona Grand Cru · Pure origine Venezuela
Araguani 72%-bonen - 3 kg
Pure origine Venezuela, vol van smaak met warme tonen van rozijnen en drop.
Araguani is een Grand Cru van één oorsprong uit Venezuela, gemaakt van Criollo-bonen uit de regio Sur del Lago. De naam is een eerbetoon aan de Araguaney, een iconische boom van Venezuela, en aan het inheemse Guarani-volk. Het familiebedrijf Cacao San José, sinds 2016 partner van Valrhona, teelt deze zeldzame cacao sinds 1830 in zijn historische bakermat.
Technische kenmerken
- Cacao
- 72%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Pure chocolade
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 druppels op 5
Aromaprofiel
Hoofdprofiel
zoete specerijen
Bijkomende noot
houtachtig
Kenmerkend
uitgesproken bitterheid
Proefnotities
De oorsprong van de cacao
Land
Venezuela
Regio / terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Cacaovariëteit
Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). Met een verpakking van 1 kg of 3 kg ben je altijd voordeliger uit per kg.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor dit product.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect ontvormen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze tot hun recht laten komen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
Perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept met deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke smaakprofiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Romige Araguani 72 met speculaas
InspiratieRomige bereiding met kaneel en huisgemaakte speculaaskruiden. Een dessert in een glaasje, geïnspireerd op de signatuur van een chef, met vanillechantilly uit Madagaskar en blokjes gepocheerde peer.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Pure chocolade |
| Cacaogehalte | Minimaal 72% |
| Herkomst | Venezuela |
| Regio | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Cacaovariëteit | Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is hij geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van fijne chocoladebereiding. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de chocoladedruppels zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Een handig formaat om precies per gram te doseren zonder te wegen, als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, de knapperige breuk en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij hij wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zakje 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij is nog steeds geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
