Valrhona Xocoline · Zonder toegevoegde suiker
Xocoline melkchocolade 41% - Zonder suiker - 3 kg
Xocoline Melk 41% zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol.
Xocoline Melk 41% is een Valrhona-melkchocolade zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol. Een melkachtig en cacaoachtig profiel dat de traditionele balans van melkchocolade behoudt, zonder de klassieke suiker. Ideaal voor gebak dat geschikt is voor suikerarme diëten.
Technische kenmerken
41%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
1Aromatisch profiel
Primair profiel
melkachtig
Secundaire noot
cacaoachtig
Kenmerkend
zonder suiker
Proefnotities
3Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren (resten in de mengkom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een mooie knak en perfect uit de vorm komen.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het mouleren
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen; voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
noten
vanille
hazelnoot
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade in uw creaties perfect aanvullen.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Melkmousse Xocoline 4141% zonder suiker
InspiratieKlassieke mousse met melkchocolade Xocoline 4141%. Natuurlijk gezoet met maltitol, zonder hoge glycemische index. Ideaal als licht dessert na de maaltijd.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Xocoline |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 41% |
| Bijzonderheid | Zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaoboteraandeel (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen boontjes en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de boontjes hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher boontjes, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties in pistoles aan.
Hoeveel boontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-boontjes per 100 g (afhankelijk van de referentie). Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen wanneer u eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, een mooie knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaart u Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = vetbloem). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
