Sosa - Pectine
Pectine X58 Nappage - 500 g
Geamideerde LM-pectine voor chocoladeglazuren en calciumrijke bereidingen.
Pectine X58 Nappage Sosa is een geamideerde LM-pectine, ontwikkeld voor chocoladeglazuren, calciumrijke producten en zuivelbereidingen. Ze is thermoreversibel tussen 40 en 60 °C en invriesbaar, houdt vocht vast en verlengt de stevigheid van gebak.
Technische kenmerken
8 tot 15 g/kg
Dosering voor calciumrijke gels
pH 2,8 tot 4,7
Werkingsbereik
Invriesbaar
Gedrag
Aanbevolen toepassingen
- Geleerde glazuren (1,3-1,5%)
- Crèmes en custards (1-1,3%)
- Calciumrijke gels (8-15 g/kg)
- Chocoladeglazuren of zuivelproducten
Let op: meng de pectine met de suiker voor een homogene verspreiding, voeg het mengsel geleidelijk al roerend toe aan de vloeistof, verwarm tot 80-85 °C om de gelering te activeren en laat vervolgens afkoelen.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Formaat | Pot van 500 g |
| Samenstelling | Geamideerde pectine (E440ii), sacharose, dinatriumdifosfaat (E450i), tricalciumfosfaat (E341iii) |
| Allergenen | Kan sporen van melk en zuivelproducten bevatten |
| Bewaring | Tussen 15 en 25 °C, op een droge en koele plaats, in de gesloten originele verpakking |
Veelgestelde vragen
Waarom is deze pectine geschikt voor chocoladeglazuur?
Dankzij het werkings-pH-bereik (2,8 tot 4,7) en de tolerantie voor calcium is dit een van de weinige pectines die glazuren met veel cacao of zuivel goed kan laten geleren.
Kan deze pectine worden ingevroren, net als Pectine Fruit NH?
Ja, ze houdt ook na het invriezen vocht vast, waardoor geglazuurd gebak na het ontdooien langer stevig blijft.
Moet je met deze pectine warm werken?
Ja, ze wordt geactiveerd door verhitting tot ongeveer 80-85 °C; daarna blijft ze tussen 40 en 60 °C thermoreversibel, zodat ze indien nodig opnieuw kan worden bewerkt.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
