Inspiratie Aardbei

Een fruitcouverture is een innovatie van Valrhona waarbij cacao wordt vervangen door fruitpoeder. Samenstelling: cacaoboter + suiker + fruit. De couverture wordt precies als witte chocolade verwerkt (smelten, tempereren, vormen), maar heeft een 100% natuurlijke fruitsmaak en -kleur. Er zijn geen kleurstoffen of toegevoegde aroma's.

De curve ligt iets lager dan die van klassieke witte chocolade: smelten 45–48 °C, kristalliseren 26–27 °C, verwerken 28–29 °C. Belangrijk: houd tijdens het smelten voortdurend beweging in het mengsel, omdat Inspiration-couvertures een dikkere textuur hebben dan traditionele chocolade.

Omdat Inspiration-recepten op basis van natuurlijk fruit zijn (zonder kleurstoffen of conserveringsmiddelen), zijn ze gevoeliger. Bewaar de creaties in de opslag bij maximaal 18 °C, beschermd tegen licht. Verkoop ze binnen maximaal 4 weken. Een ondoorzichtige verpakking verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.

Ja, absoluut. Inspiration-couvertures zijn dankzij hun samenstelling (cacaoboter + suiker + fruit) perfect geschikt voor opgeklopte ganache. Volg een recept voor opgeklopte ganache met witte chocolade en vervang de Ivoire eenvoudig door uw Inspiration. Laat minimaal 12 uur rusten in de koelkast voordat u de ganache opklopt.

Fruitpoeder bevat van nature vezels en pectine, die de massa dikker maken. Daarom moet u tijdens het smelten voortdurend roeren en uw recepten licht aanpassen (bijvoorbeeld iets meer room toevoegen aan ganaches).