Name: Chocoladebonen Azelia 35% - 250g
Brand: VALRHONA
SKU: 31213
Price: 11.49 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.00 (2 reviews)

€13,99 €11,49

Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.

Gemaakt in Frankrijk

Op voorraad

Aantal:

-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde kwaliteit

Veilig betalen

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.

Beschrijving
Beoordelingen

Valrhona · Hazelnootchocolade

Chocoladebonen Azelia 35% - 250 g

Melkchocolade met hazelnoten uit Piemonte, heerlijk pralinéprofiel.

Azelia 35% is een melkchocolade met echte, geroosterde hazelnoten uit Piemonte, die worden vermalen en door de chocolade gemengd. Het resultaat: een natuurlijk pralinéprofiel, zonder toegevoegde aroma's. Ideaal voor recepten die de geest van "Gianduja" in couverturechocolade willen vangen.

Technische kenmerken

35%

Cacao

Gegarandeerd minimumgehalte

Melk

Type

Couverturechocolade

●●●●○

Vloeibaarheid

4 van de 5 druppels

1Aromatisch profiel

Proefnotities

geroosterde hazelnootgekookte melkzachte karamel

3Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Waarvoor te gebruiken?

Hoeveel porties?

Benodigde hoeveelheid525 g

Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg

Marge voor tempereren (10%)578 g

Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.

4Waarvoor te gebruiken?

Beoordeling door Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.

Ganaches

Mousses

Gevormde bonbons

Chocoladetabletten

Coatings

IJs & sorbets

5Temperatuurcurve voor tempereren

De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Door tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelende glans, een knak en perfect lossen uit de vorm.

Smelten

45 - 50 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen

Afkoelen

27 - 28 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen

Verwerken

29 - 30 °C

Ideale temperatuur voor het modelleren

Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen. Voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.

6Smaakcombinaties

Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.

hazelnoot

praliné

karamel

gedroogd fruit

7De partners van deze chocolade

Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.

Te combineren met

Amandel-hazelnootpraliné 50%

Melkchocoladechunks 250 g

12.99 €

→

8Signature-recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.

Azelia 3535%-bonbons met knapperige praliné

Inspiratie

Azelia 3535%-omhulsel, knapperige amandel-hazelnootpralinévulling, afgewerkt met geroosterde hazelnoten. Driedubbele hazelnoot voor liefhebbers.

Volledig technisch gegevensblad

Merk	Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment	Hazelnootmelange
Type	Melk
Cacaogehalte	Minimaal 35%
Vloeibaarheid	4 van de 5 druppels
Bewaren	18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen	Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten bevatten.
Geproduceerd in	Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt het mogelijk om chocolade te omhullen, te vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie toe te passen. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.

Wat is het verschil tussen chocoladeboontjes en pistoles?

Geen kwaliteitsverschil: de chocoladeboontjes hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladeboontjes, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties in pistoles aan.

Hoeveel chocoladeboontjes zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g (afhankelijk van de referentie). Een handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een mooie knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar voor gebak dat wordt gebakken.

Om verder te gaan

Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.

Verzending en bezorging

Verwerking en levertijden

Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
Europa: 2 tot 5 werkdagen
Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar

Verzendkosten

BE, FR, DE: op basis van gewicht
Europa: op basis van land en gewicht
Click & Collect Osny: Gratis

De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor