Sucre Emul – 500 g

Sucre Emul – 500 g | Sosa

Veelzijdige emulgator voor crèmes, schuimen en stabiele luchtige structuren

De Sucre Emul Sosa is een poedervormig emulgator op basis van sucroesters van vetzuren (E473), ontworpen voor professionals die lichte schuimen, stabiele crèmes en technische luchtige structuren willen creëren, zowel warm als koud.

Het is compatibel met alle soorten vloeistoffen, inclusief bereidingen met vetstoffen, en biedt een uitstekende stabiliteit bij invriezen en koken. Thermoreversibel, vormt het luchtige, stabiele en lichte texturen, ideaal in moderne patisserie of gastronomische catering.

Technische kenmerken

• Inhoud : 500 g

• Productreferentie : 49567

• Technische naam : Sucroesters van vetzuren (E473)

• Werking : warm of koud

• Oplosbaarheid : waterfase + vetstof

• Thermoreversibel : ja

• Bevriesstabiliteit : uitstekend

• Aanbevolen maximale dosering : 5 g/kg

• Gewenst effect : beluchting, stabilisatie van emulsies, lichte structuur

Ingrediënten

• Sucroesters van vetzuren (E473)

Functionele eigenschappen

• Maakt de vorming van schuimen, opgeklopte crèmes, lucht en mousses mogelijk

• Stabiliseert water/vet emulsies

• Compatibel met koken en invriezen

• Gebruik eenvoudig, zonder extra additieven

• Wijzigt noch de smaak noch de kleur van de bereiding

Aanbevolen toepassingen

• Warme of koude schuimen (met sifon of mixer)

• Lichte of opgeklopte crèmes zonder ei

• Fruitige of bloemige lucht voor cocktails of gastronomische borden

• Stabiele emulsies in moderne sauzen

• Luchtige dessertdecoraties of getextureerd ijs

Gebruiksaanwijzing

1. Incorporeren in een mengsel met water en vet

2. Verwarmen voor een homogene dispersie (of koud verwerken als vloeistof vloeibaar is)

3. Gebruik een mixer of sifon om schuim of schuimlaag te creëren

4. Maximale dosering : 5 g/kg van de bereiding

5. Compatibel met invriezen, koken en ontdooien