Glicemul – 400 g

Glicemul – 400 g | Sosa

Liposolubiele emulgator voor getextureerde oliën, notenboters en stabiele pasta's

De Glicemul Sosa is een poedervormige emulgator op basis van mono- en diglyceriden van vetzuren (E471), ontworpen om uitsluitend in de vetfase te werken. Het verhoogt het smeltpunt van vetten en structureert oliën, notenboters of rijke pasta's, waardoor ze een stevigere en stabielere textuur krijgen.

Oplosbaar in water, liposolubiel, thermoreversibel, het is perfect voor professionals die vetrijke bereidingen koud of bij kamertemperatuur willen stabiliseren.

Technische kenmerken

• Inhoud : 400 g

• Productreferentie : 39497

• Hoofdingrediënt : mono- en diglyceriden van vetzuren (E471)

• Oplosbaarheid : alleen in vetten

• Verwerking : warm (tot 60 °C), werkt daarna koud

• Thermoreversibel : ja

• Oplosbaar : in waterige omgevingen

• Gebruik: alleen in vette omgeving

• Aanbevolen dosering: 30 tot 60 g/kg vetfase

Ingrediënten

• Mono- en diglyceriden van vetzuren (E471)

Functionele eigenschappen

• Liposolubiel emulgator

• Verhoogt het smeltpunt van vetten

• Maakt het mogelijk om getextureerde oliën of stevige notenboters te creëren

• Stabiliseert nougats, rijke pasta's, vette ganaches

• Voorkomt overmatige verharding van deeg

• Compatibel met bakken en invriezen

Aanbevolen toepassingen

• Getextureerde en smeerbare oliën

• Hazelnoot-, pistache- en amandelboters gestabiliseerd

• Nougats, pralines, stabiele vette pasta's

• Taarten- of koekdeeg tegen verharding

• Bereidingen op basis van olie of plantaardige vetten

• Rijke ganaches en crèmes zonder overmatige kristallisatie

Gebruiksaanwijzing

1. Voeg Glicemul toe aan een vetstof (olie, boter, vette puree)

2. Verhit tot 60 °C om het goed op te lossen

3. Langzaam mengen om een homogene emulsie te verkrijgen

4. Laat afkoelen: zichtbaar structurerend effect bij koude

5. Niet gebruiken in waterige omgevingen